Главное, чтобы мы не думали, что умнее всех, и не делали прогнозов без оснований. Числа и цифры продаж показывают реальную картину, и только на их основе стоит делать выводы.

Нужен ли бизнес-план? В первую очередь, он может быть необходим для выполнения требований банка при получении кредита. Это понятно, и такое требование нужно выполнять. Во вторую очередь, бизнес-план может быть полезен, если вы хотите погрузиться в определенную отрасль с основ и понять каждую деталь.

Я читал и разрабатывал бизнес-планы, когда был новичком. Однако со временем понял, что многие из них не соответствуют реальности.

Вот классические пункты бизнес-плана: описание продукта, анализ рынка сбыта, оценка конкурентов, анализ положения дел в отрасли, стратегия маркетинга, план производства, финансовый план и анализ рисков. Давайте пройдемся по каждому из них.

1. Описание продукта: вам полезно определить, что пекарня лоукост-сегмента должна предлагать сытную, сладкую продукцию и хлеб. Возможно, со временем можно будет добавить кондитерские изделия. Определение этого будет полезно на практическом этапе, а не в начале планирования бизнеса.

2. Анализ рынка сбыта: пекарня – это классический ретейл, работающий на проходящем трафике. Если есть трафик, есть сбыт; в противном случае нужен запасной план.

3. Оценка конкурентов: исследуйте сильные и слабые стороны конкурентов, но это может быть бесполезно, если их нет в вашем городе. Хлебозаводы ими не являются. Конкуренты – это те, кто выпекает и продает продукцию на месте. Если у вас город-миллионник и всего 20 пекарен, это очень мало. Считайте, что конкуренции нет. Потенциальный клиент – заложник локации, все равно придет к вам. Если конкурент есть, смело отнимите 30 % от выручки и учтите это при планировании.

4. Анализ положения дел в отрасли: важно понимать тенденции, движение отрасли и будущие проблемы. Однако нужно разбираться в особенностях и быть «в теме». Например, статистика по продажам хлеба может показывать снижение. Можно подумать, что все массово отказываются от хлеба, и ЗОЖ и ПП победили. Но если вы в этой сфере (если так, то вам уже не нужен бизнес-план), то знаете, что большинство пекарен регистрируются как магазины кулинарии и не попадают в эту статистику. Фактически, они отъедают рынок у заводов, и статистика по продаже хлеба падает. Поэтому вам нужно быть в курсе особенностей отрасли.

В анализе положения дел в отрасли есть еще один интересный пункт. Ему будет отведена отдельная глава, но о ней позже. А пока двигаемся дальше.

5. Стратегия маркетинга: в 99 % случаев это локальный маркетинг и работа с трафиком. Мы поговорим о маркетинге подробнее в следующих главах, рассмотрев, что делать на открытие и при обновлении ассортимента. Вкратце: качественная вывеска, входная группа и окна, особенно витражные, решают все задачи вашего маркетинга, и дополнительных усилий не требуется.

6. План производства: честно говоря, не понимаю, как сделать его действительно качественно без статистики продаж. Он будет корректироваться каждый раз в зависимости от предпочтений клиентов. Даже при наличии нескольких пекарен в городе план производства в каждой будет отличаться. У кого-то распродается все сытное, где-то – сладкое, где-то – хлеб.

7. Финансовый план: это очень важный пункт, где нужно прописать доходы и расходы по пунктам. Если вы заполняли заявку на https://familypek.ru/ чтобы ознакомиться с нашей франшизой, то именно этот документ вы получали на свою почту автоматически.

Необходимо изучить каждую статью расходов для понимания ее влияния на ваш бизнес. В этом пункте полезно определить организационно-правовую форму, налогообложение и штат сотрудников. Штат будет зависеть от ваших продаж: чем больше выручка, тем больше персонала вам потребуется. Если вы строите сеть, возможно, потребуется управляющий или технолог.