Взбить белки от 2-х яиц натвердо, вмешать их осторожно в фарш и начинить этим фаршем куски рыбы со спины и брюшко.

Кастрюля для приготовления должна быть широкой – все шесть кусков надо уложить в один слой на дно с ранее уложенными овощами и головами. Залить холодной кипяченой водой (для гурманов куриным бульоном) на 0,5 см выше слоя уложенных кусков карпа.

Готовить на медленном огне, на самом медленном, чтобы не было признаков кипения бульона в течение 1-1,5 часов под крышкой.

Выкладывать готовые куски только после полного их остывания, бульон процедить и подавать в горячем виде.

Если бульон выпарить наполовину и заправить желатином, то им можно залить в блюде куски фаршированного карпа, красиво оформив листочками зелени, дольками сваренного вкрутую яйца и кружочками моркови и лимона.

Перед подачей на стол лучше продержать это блюдо ночь в холодильнике.

Взять кожу с шеи и грудок с 5-6 кур, внутренний жир от 2 кур, 2 средние луковицы, 2 яйца, 1 ст. ложку муки, 0,5 стакана молока, соль, черный перец, мускатный орех, по 150г тушеных куриных желудков и сердец, 1 ст. ложку оливкового масла.

Подготовить куриные шейки следующим образом: широкую часть сшить, промыть холодной водой, осушить. Нарезать мелко куриный жир и лук и пожарить на медленном огне до розового цвета, добавить измельченные куриные желудки и сердца, прогреть и выложить в миску. Разбить 2 яйца, отделить белки от желтков, желтки посолить, поперчить, добавить мускатный орех; 1ст. ложку муки поджарить с 1 ст. ложкой сливочного масла до желтого цвета, уменьшить огонь и тонкой струйкой вливать молоко, непрерывно помешивая, снять с огня и влить туда желтки, размешать. Соединить две смеси – лук с куриными шкварками и ливер из куриных желудков и сердец и желтково-молочную смесь, досолить, если надо, вымешать. Затем взбить в густую твердую пену белки и осторожно ввести в начинку. Сразу же приступить к фаршированию куриных шеек, заранее приготовив иголку с ниткой, чтобы зашить открытые полости. Уложить шейки в сковороду, залить куриным бульоном и варить на медленном огне с полчаса, до готовности.

Объединить эти два шедевра заставило то обстоятельство, что получены они от давних приятелей, соседей по улице, и как свидетельствуют сами рецепты, получены они от представителей одного из древнейших народов на земле.

Когда наши приятели перешли на полный кошер и перестали готовить светские блюда, плиту по субботам зажигал им я. Можно было поизголяться, потянуть время, вывалить кучу приличных и неприличных шуток, зная наперед, что все равно зажжешь ты эту чертову плиту, ничего с тобой не случится, если так требует закон твоих друзей.

С годами шутки отходили в сторону, и чем серьезнее становилось их отношение к ритуалу, тем с большим уважением мы стали относиться к этим действиям. От тебя не убудет, а толерантность, как теперь говорят, соблюдена. Правда, на первых порах тайком оба их подростка перекусывали колбасой у нас в доме, но постепенно и это прошло. На тех же первых порах их родители нарочито резали у них в доме кашерованными ножами «харамную» колбасу, после чего каждый раз Мишка покупал новые ножи, кошеровал их в ближайшем ручье, и все восстанавливалось до следующего раза.

Но чем ближе был их отъезд в Израиль, тем строже становились правила. А в день, когда мы отвозили их в аэропорт, хотелось плюнуть и забыть все эти условности, лишь бы такие умные, образованные, с интеллектом, равным всей улице, люди задержались бы в этой стране, сохраняя ее потенциал.

Когда и где еще встретишь живую иллюстрацию к еврейским анекдотам в виде вечно скулящего кота Соломона, подворовывающего со стола куски курятины, или откроешь холодильник и увидишь на свежеприготовленном, фаршированном карпе замершего мышонка.