Но белки редко растворимы в воде. Как я уже говорила несколько абзацев назад, пищеварение заключается в превращении нерастворимых продуктов в водорастворимые вещества, чтобы они могли попасть в кровоток и использоваться химией организма. Чтобы сделать их растворимыми, ферменты расщепляют белки, отделяя отдельные аминокислоты друг от друга, потому что аминокислоты растворимы. Ферменты, которые переваривают белки, работают так, как будто они являются зеркальными отражениями определенной аминокислоты. Они подходят к определенной аминокислоте, как ключ подходит к замку. Затем они разрывают связи, удерживающие эту аминокислоту с другими в белковой цепи, и затем, что я нахожу таким чудесным в этом процессе, фермент способен найти еще одну аминокислоту для освобождения, а затем еще одну.

Итак, при достаточном перемешивании в кислой среде, при достаточном времени (несколько часов) и достаточном количестве ферментов все недавно съеденные белки разлагаются на аминокислоты, и эти аминокислоты попадают в кровь, где организм рекомбинирует их в структуры, которые он хочет создать. И у нас есть здоровье. Но когда белковые цепи нагреваются, белковые структуры изменяются в физические формы, за которые ферменты не могут «зацепиться». Идеальный пример этого – когда жарят яйцо. Яичный белок – это альбумин, разновидность белка. При нагревании он сморщивается и становится твердым. Пока он сырой и жидкий, он легко усваивается. При приготовлении в значительной степени не усваивается.

Стресс также подавляет перемешивающее действие в желудке, так что в противном случае перевариваемая пища не может эффективно смешиваться с пищеварительными ферментами. По всем этим причинам непереваренные белки могут попадать в кишечник.

Вместе с непереваренными крахмалами. Когда крахмалы лучше всего преобразуются в сахара в щелочных условиях, которые есть во рту. После того, как они попадают в кислый желудок, переваривание крахмала не так эффективно. Если крахмалы достигают тонкого кишечника, они ферментируются дрожжами. Продукты ферментации крахмала лишь умеренно токсичны. Газы, выделяемые при ферментации дрожжей, обычно не пахнут особенно плохо; тела, которые регулярно содержат ферментацию крахмала, обычно также не пахнут особенно плохо. У здоровых людей может потребоваться много лет воздействия токсинов ферментации крахмала, чтобы вызвать опасное для жизни заболевание.

Но непереваренные белки не ферментируются дрожжами, они гниют в кишечнике (атакуются анаэробными бактериями). Многие из отходов анаэробного гниения очень токсичны и дурно пахнут. Когда эти токсины всасываются через тонкий или толстый кишечник, они сильно раздражают слизистые оболочки, часто способствуя или вызывая рак толстой кишки. Гниение белков может даже вызывать психотические симптомы у некоторых людей. Мясоеды часто имеют очень неприятный запах тела, даже когда они не выпускают кишечные газы.

Добавление тяжелой токсической нагрузки от неправильно переваренной пищи к нормальной токсической нагрузке, с которой организм уже должен справляться, создает множество неприятных симптомов и значительно сокращает жизнь. Но неправильное пищеварение также несет с собой двойной удар: бродящие и/или гниющие продукты немедленно нарушают функционирование другого жизненно важного органа – толстой кишки – и вызывают запор.

Большинство людей не знают, что на самом деле означает слово «запор». Неспособность опорожнить кишечник – это лишь самый элементарный тип запора. Более точное определение запора – «задержка отходов в толстой кишке сверх времени, благоприятного для здоровья». Правильно переваренная пища не липкая и быстро выходит из толстой кишки. Но неправильно переваренная пища (или неперевариваемая пища) постепенно покрывает толстую кишку, создавая все более толстую оболочку, которая мешает функционированию кишечника. Что еще хуже, эта оболочка постоянно разлагается, создавая дополнительные высокоэффективные токсины. Выстилание толстой кишки непереваренной пищей можно сравнить с минеральными отложениями, заполняющими внутреннюю часть старой водопроводной трубы, постепенно перекрывая поток. В толстой кишке эти отложения могут стать твердыми как камень, как накипь в водопроводной трубе.