Пища должна быть хорошо сервирована, приятна на вид, ароматна. Некоторые специалисты рекомендуют обедать под приятную и спокойную музыку. Желательно использовать все органы чувств во время еды, а не только чувство вкуса. Такой подход обеспечивает своевременное, раннее насыщение и нормализует аппетит.

Полное насыщение наступает при повышении уровня питательных веществ в крови, например глюкозы, то есть после усвоения значительной части съеденной пищи.

В регуляции голода и насыщения, кроме перечисленных факторов, большое значение имеет работа головного мозга. Однако вопрос о нервной регуляции пищевого поведения очень сложен и недостаточно изучен.

Что же регулирует пищевое поведение? Современные ученые ответили, – регулируется, прежде всего, энергетический баланс, поэтому поступление с пищей калорий должно соответствовать энергозатратам организма.

На особенности питания огромное влияние оказывают национальные традиции. Как же питаются люди разных стран, и как это сказывается на распространенности ожирения и лишнего веса?

• Что едят японцы? Их кухня в значительной степени ориентирована на рыбу. Однако главное в ней – все-таки рис. В Японии едят 3 раза в день. Обычный завтрак японца состоит из риса и супа мисо, в который добавлены морские водоросли, тофу (соя) или лук-порей, а также дополнительного блюда, например рыба-гриль. Типичный обед: заправленные яйцом отварные овощи с вареным цыпленком, бульон из которых используется для приготовления супа. Овощи и цыпленок подаются на рисе. На ужин (это основная трапеза японцев) подают небольшое количество рыбы-гриль или мясное блюдо, например жаркое из мяса с гарниром – картофелем. Кроме того, на столе обязательно присутствуют отварная зелень, суп мисо и рис. В пищевом рационе японцев на жиры приходится чуть больше 30 %, по сравнению с 40 % в Англии и 55 % в Дании, кроме того, в нем очень мало сладостей. Поэтому совсем не случайно в Японии самая низкая в мире распространенность ожирения, а самые изящные в мире женщины – японки. Почти 90 % жительниц Страны восходящего солнца весят от 38 до 48 кг.

• Главными продуктами питания французов, греков, испанцев и итальянцев (у которых так называемый средиземноморский тип питания) являются рис, хлеб, картофель, изделия из теста, крупяные каши (например кускус). В больших количествах они едят различные овощи. Для приготовления блюд широко используется оливковое масло. Другими источниками жиров служат орехи, семечки, а также жирная рыба, например сардины. Жители Средиземноморья привыкли к легкому завтраку. Чаще всего это булочка, кофе и фруктовый сок или фрукты. Обед может включать хлеб или макаронные изделия как дополнение к блюду из мяса, рыбы, птицы, иногда еще и овощи. И на обед, и на ужин, как правило, подается салат. Ужин, обязательный атрибут которого вино, обычно более продолжителен и состоит из нескольких блюд.

• Типичный еженедельный рацион англичанина включает одно блюдо из рыбы, два – из говядины или баранины, три – из свинины или птицы и семь – из другого мяса или мясных продуктов. Англичанин выпивает 2 л молока в неделю, то есть ежедневно по стакану цельного или наполовину обезжиренного молока. Другие молочные продукты – сыр и йогурт, – доставляют организму 15 % всех получаемых с пищей жиров, сливочное масло – 16 %. Даже на овощные блюда приходится 11 % общего потребления жиров: половина из них поступает с жареным картофелем и чипсами. Чрезмерное усердие жителей туманного Альбиона в потреблении жиров, безусловно, сказывается на их весе: ожирением страдают 15 % мужчин и 16,5 % женщин. Хотя слово «англичанин» до сих пор у многих из нас ассоциируется с сухощавой, поджарой фигурой и «воспетой» во многих литературных произведениях овсянкой.