На эскалопы намажьте паштет, украсьте мелко нарезанными белками и веточками зелени.
Эскалоп «Чиполлино» (с подливкой из зеленого лука)
Требуется: 500 г свинины, соль, перец, растительное масло.
Для подливки: 500 г зеленого лука, по 1 ст. л. сливочного масла, муки и томатной пасты, 1 ч. л. уксуса, 1 зубчик чеснока, зелень, соль по вкусу, сметана или майонез.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, обжарьте с двух сторон до хрустящей корочки.
Лук нарежьте кусочками длиной 3–4 см и отварите в подсоленной воде. Обжарьте в сливочном масле муку и томатную пасту, добавьте уксус, мелко нарезанный чеснок, отваренный лук. Посолите, посыпьте зеленью.
Выложите подливку на большое блюдо, сверху положите эскалопы, залйте сметаной или майонезом. Украсьте мелко нарезанным зеленым луком, веточками зелени.
Эскалоп «Глазастик»
Требуется: 1 кг свинины, перец, соль, 5 яиц, зелень петрушки и укропа, растительное масло, зеленый горошек.
Для подливки: 2 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, соль и приправы по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите перцем и солью, хорошо обжарьте с двух сторон, пока не образуется хрустящая корочка.
После этого выложите готовые кусочки на блюдо и положите сверху зеленый горошек.
Лук нарежьте колечками, обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета, добавьте муку, перемешайте, посолите.
Поджарьте на сковороде яйца, можно сделать глазунью, можно – перевернутую яичницу, это зависит от вашего вкуса.
Мясо полейте подливкой, выложите на него сверху яичницу, отделив одно яйцо от другого. Мелко нарежьте зелень и посыпьте сверху эскалоп.
Глава 3. Пицца
Приготовление дрожжевого теста
Требуется: 250 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, 1 стакан теплого молока.
Способ приготовления. На столе просейте горкой муку, сделайте лунку, положите подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешайте, добавьте маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, поставьте в теплое место на 2 ч.
Затем раскатайте не очень тонко, положите начинку и выпекайте.
Требуется: 400 г белой муки, 20 г дрожжей, 4 ч. л. растительного масла, соль, вода.
Способ приготовления. Высыпьте на деревянную поверхность муку горкой и соорудите в ней небольшой «окопчик».
Как следует размягчите руками дрожжи, чтобы их можно было растереть с мукой, и поместите их в «окоп».
Туда налейте полный стакан теплой воды, где предварительно разведите 1 ч. л. мелкой поваренной соли.
Начинайте взбивать тесто: на ощупь оно должно быть эластичным и вязким.
Взбивайте до тех пор, пока дрожжи не соединятся с мукой, не допускайте комков в тексте.
Для этого периодически поднимайте его с деревянной поверхности и сильно шлепайте им об нее, пока тесто не начнет легко отделяться от поверхности и от рук и не обретет нужную эластичность. Теперь скатайте тесто в шар и сделайте сверху разрез ножом наподобие креста, чтобы облегчить подъем теста. Затем поместите его в широкую посуду, присыпанную мукой, укутайте и поставьте в теплое место на 2 ч.
Классические рекомендации гласят, что тесто считается готовым, если по истечении этого срока оно дважды увеличится в объеме.
После этого выньте тесто из посуды и вновь побейте его о деревянную поверхность.
Промаслите жаровню с высокими краями, тонко разровняйте по ней тесто и, начинив пиццу, поместите ее в горячую духовку.
Совет: не рекомендуется делать основание пиццы выше, чем 1 см.
Требуется: четверть пакетика или 2 ч. л. (с верхом) сухих дрожжей, 3,5 стакана молока, 2 стакана муки, 2 ст. л. подсолнечного масла, 50–70 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.