Добавьте мелко нарезанную зелень, кипятите на медленном огне 10 мин.
Перед подачей на стол эскалопы украсьте колечками лука, маринованными грибами, зеленью, соус подайте отдельно.
Эскалоп «Индеец Джо»
Требуется: 500 г свинины, соль, перец, горчица, растительное масло или жир для жаренья.
Для соуса: 100 г очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, острый красный перец, зелень кинзы, петрушки и укропа, 3 ст. л. винного уксуса.
Способ приготовления. Мясо сильно отбейте, посолите и поперчите, дайте постоять в холодильнике полчаса. После этого выньте оттуда и на растительном масле или жире обжарьте с двух сторон. На мясе должна образоваться хрустящая золотистая корочка.
Для того чтобы приготовить соус, грецкие орехи растолките с солью, чесноком и перцем. Мелко нарубите зелень кинзы и укропа, добавьте в смесь, перемешайте.
Влейте сначала винный уксус, а потом – кипяченую воду. Поставьте соус на средний огонь и варите 20 мин. Соус готов.
Мясо выложите в глубокое блюдо, залейте соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, сверху снова положите слой мяса и опять залейте соусом и посыпьте зеленью. По желанию можете эту пирамиду сделать высокой, а верхушку посыпать острым красным перцем. Сбоку следует воткнуть веточку укропа, как перо индейца.
Эскалоп «Хозяйкина гордость» (с гарниром из спаржи и молодого картофеля под соусом)
Требуется: 1 кг говядины, соль, перец, жир для жарки.
Для гарнира: 2 кг спаржи, 1 кг молодого картофеля, 1 апельсин, 1 лимон, 250 г сливочного масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. сахара, 3 яйца, укроп, петрушка, мускатный орех, соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте до очень тоненьких ломтиков, обжарьте в масле до хрустящей корочки. Для гарнира в кипящую воду добавьте сахар, 50 г сливочного масла, сок лимона и апельсина, положите очищенную спаржу и варите 20 мин. Отварить картофель.
Отдельно смешайте 2 ст. л. воды, уксус, соль, перец по вкусу, прокипятите. Желтки хорошо взбейте, добавьте в соус. В горячий соус, не переставая его взбивать, добавляйте порциями сливочное масло. Взбивайте до однородной массы, приправьте мускатным орехом, солью по вкусу.
Эскалопы лучше всего подавать с гарниром из вареной спаржи, картофеля, полив соусом. Украсьте зеленью укропа и петрушки.
Эскалоп «Вечер при свечах» (под винным соусом)
Требуется: 700 г телятины, соль, жир для жарки.
Для соуса: 1/2 стакана белого вина, 50 г сахара, 3 яйца, 1 лимон, соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте, посолите, обжарьте до хрустящей корочки. Яйца, вино, сахар, соль, сок лимона, немного лимонной цедры хорошо взбейте, поставьте на медленный огонь и взбивайте до загустения. Соус не должен закипеть, иначе яйца свернутся.
Перед подачей на стол эскалопы красиво разложите на блюде, залейте соусом, украсьте лимонными дольками или консервированными ананасами.
Эскалоп «Горе луковое»
Требуется: 500 г свинины, соль, перец, растительное масло для жарки.
Для соуса: 500 г репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, обжарьте в растительном масле.
Мелко нарежьте лук, обжарьте его на сливочном масле. Добавьте пасту, соль, перец, залейте бульоном и кипятите в течение 10 мин. Готовый соус можно протереть сквозь сито.
Перед подачей на стол выложите эскалопы на плоское блюдо, залейте соусом, украсьте мелко нарезанным зеленым луком и веточками свежей зелени.
Эскалоп «Восток – дело тонкое» (с гарниром из баклажанов со специями)
Требуется: 1 кг мякоти баранины, соль, перец, растительное масло.