Суфле с пармезаном
>Яйца – 4 шт.
>Сливочное масло – 50 г
>Мука – 40 г
>Молоко – 400 мл
>Пармезан – 200 г
Отделить яичные белки от желтков. В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло, смешать с мукой, развести молоком, вбить желтки, поставить на слабый огонь и мешать до загустения.
Натереть на мелкой терке пармезан. Взбить белки в густую пену.
Когда масса для суфле загустеет, смешать ее с пармезаном, дать немного остыть и аккуратно вмешать взбитые белки.
Массу для суфле вылить в форму, смазанную маслом. Поставить в духовку запекаться при температуре 140 °C. Когда суфле поднимется и зарумянится, достать из духовки и сразу подать к столу.
Суфле из брокколи с мягким козьим сыром
>Брокколи – 400 г
>Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
>Козий сыр – 100 г
>Лук-шалот – 2 шт.
>Вяленые помидоры – 25 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Сливочное масло – 50 г
>Имбирь молотый – 2 г
>Кардамон молотый – 2 г
>Корица молотая – 2 г
>Сливки 33 % – 100 г
>Мука – 25 г
>Оливковое масло – 25 мл
>Миндаль рубленый – 50 г
>Соль, перец
Брокколи разобрать на соцветия, залить горячей водой и довести до кипения. Через 1−2 минуты слить воду. Яйца и козий сыр мелко нарезать.
Лук-шалот, вяленые помидоры и чеснок измельчить ножом и обжарить на сливочном масле. Туда же добавить брокколи и специи, готовить вместе 5−7 минут, затем измельчить блендером.
Добавить в смесь сливки, яйца, козий сыр, муку и тщательно перемешать.
Оливковым маслом смазать изнутри формочки для суфле, посыпать рублеными орехами дно и стенки, налить получившуюся массу. Запекать в духовке при 180 °C в течение 7−10 минут. Сразу подавать.
Сырный рулет из сулугуни с творогом и травами
>Сыр сулугуни (плоский) – 4 листа
>Для начинки
>Творог – 250 г
>Кинза – 30 г
>Петрушка – 30 г
>Чеснок – 1 зубчик
>Кефир – 80 мл
Приготовить начинку: творог смешать с мелко нарезанной зеленью, измельченным чесноком и кефиром до однородности.
Листы сыра сулугуни смазать приготовленной начинкой, свернуть в рулет и убрать в холодильник на 3−4 часа.
Охлажденный рулет нарезать и выложить на тарелку.
