Внимательно отслеживая эти ключевые показатели эффективности, мамкины бизнесмены могут выявить области, в которых необходимо улучшить контроль затрат на продукты, внедрить стратегии для более эффективного управления и в конечном итоге повысить рентабельность своей кофейни. Регулярный анализ этих показателей также позволяет получить чёткое представление об эффективности работы и принимать обоснованные решения, которые способствуют успешному успеху.

Уравнение затрат: Продажи – СПТ = Валовая прибыль

Понимание взаимосвязи между выручкой от продаж, затратами и прибылью является основой эффективного контроля расходов на продукты в кофейнях. В этом разделе мы подробно рассмотрим процесс расчёта и проясним, как эти элементы влияют на общую рентабельность.

Выручка от продаж: выручка от продаж – это общий доход, полученный от продажи товаров или услуг. В контексте кофейни это включает в себя все продажи напитков и блюд. Например, если кофейня продаёт товаров на 500 000 рублей в месяц, это и есть её ежемесячная выручка от продаж.

Себестоимость проданных товаров (СПТ): – это прямые затраты, связанные с производством товаров, которые продаются компанией. В кофейне СПТ включает в себя такие ингредиенты, как кофейные зёрна, молоко, сироп и любые другие продукты, используемые для приготовления блюд и напитков. Если общая себестоимость проданных товаров за месяц составляет 300 000 рублей, эта цифра отражает все затраты на ингредиенты, необходимые для производства проданной продукции.

Валовая прибыль: валовая прибыль рассчитывается путём вычитания себестоимости проданных товаров (Спт) из выручки от продаж:

Валовая прибыль = Выручка от продаж – Себестоимость проданных товаров

Продолжая наш пример, если выручка от продаж составляет 100 000 рублей, а себестоимость – 50 000 рублей, то валовая прибыль составит:

Валовая прибыль = 100 000 – 50 000 = 50 000 рублей

Валовая прибыль – это доход, оставшийся после вычета прямых производственных затрат. Эту сумму можно рассматривать как первоначальную прибыль, полученную от продаж до вычета других операционных расходов.

Первичные затраты: первичные затраты – это сумма затрат на оплату труда и себестоимости. Хотя они не входят напрямую в расчёт процента себестоимости продуктов, понимание первичных затрат помогает разобраться в общей структуре затрат:

Себестоимость = Себестоимость проданного товара + Затраты на оплату труда

Например, если общая стоимость рабочей силы составляет 20 000 рублей, то основная стоимость будет равна:

Первоначальная стоимость = 50 000 + 20 000 = 70 000 рублей (числа совершенно случайные для удобства считать на пальцах)

Валовая прибыль: валовая прибыль – это важный показатель, который отражает процентное соотношение валовой прибыли к выручке от продаж. Она рассчитывается следующим образом:

Валовая прибыль = (валовая прибыль / выручка от продаж) x 100

Используя наши предыдущие расчёты, если валовая прибыль составляет 50 000 рублей, а выручка от продаж – 100 000 рублей, то доля валовой прибыли составит:

Валовая прибыль = (50 000 / 100 000) x 100 = 50%

Это означает, что из каждого рубля, полученного от продажи, половина остаётся в качестве первоначальной прибыли после вычета стоимости ингредиентов.

Анализ прибыли: понимание взаимосвязи между этими показателями позволяет владельцам кофеточек эффективно анализировать прибыль и управлять ею. Например:

Снижение себестоимости: закупая ингредиенты по более выгодным ценам или используя сезонные продукты для сокращения расходов, кофейня может напрямую снизить себестоимость, тем самым увеличив валовую прибыль.