Чтобы эффективно управлять расходами на продукты в кофейне, важно использовать определённые ключевые показатели эффективности (KPI). Эти показатели дают ценную информацию о финансовом состоянии бизнеса и помогают определить области, в которых можно добиться улучшений. Вот несколько основных KPI для контроля расходов на продукты:

1. Процентная доля расходов на продукты: процентная доля расходов на продукты – это основной показатель, отражающий процент от выручки от продаж, который идет на закупку ингредиентов. Он рассчитывается путем деления Себестоимости проданных товаров (СПТ) на общую выручку от продаж и умножения на 100, чтобы выразить его в процентах.

Процент затрат на питание = (себестоимость проданных товаров / общий доход от продаж) x 100

Более низкий процент затрат на продукты указывает на более высокую рентабельность, так как это означает, что большая часть выручки от продаж остаётся в качестве прибыли. Например, если себестоимость продаж составляет 50 000 рублей, а общий объём продаж – 200 000 рублей, то процент затрат на продукты составит:

Процент расходов на питание = (50 000 / 200 000) x 100 = 25%

Это означает, что на каждый рубль, полученный от продаж, 25 копеек тратится на ингредиенты. В идеале этот процент должен быть как можно ниже, чтобы максимизировать прибыль.

2. Валовая прибыль: валовая прибыль – это ещё один важный показатель, который измеряет разницу между выручкой и себестоимостью, выраженную в процентах от выручки:

Валовая прибыль = ((Общий доход от продаж – себестоимость проданных товаров) / Общий доход от продаж) x 100

Более высокая валовая прибыль указывает на то, что бизнес получает значительную часть своего дохода в виде прибыли после вычета прямых производственных затрат. Например, если общий объём продаж составляет 200 000 рублей, а себестоимость – 50 000 рублей:

Валовая прибыль = ((200 000 – 50 000) / 200 000) x 100 = 75%

Это означает, что из каждого заработанного рубля 75 копеек остаются в качестве валовой прибыли.

3. Продажи на один рубль заработной платы (ПрубЗП): ПрубЗП – важный показатель для оценки эффективности затрат на рабочую силу по отношению к выручке от продаж:

Объем продаж на рубль рабочей силы = Общая выручка от продаж / Затраты на рабочую силу

Этот коэффициент помогает определить, какой доход от продаж приходится на каждый рубль, потраченный на оплату труда. Чем выше коэффициент ПрубЗП, тем лучше управление затратами на оплату труда и тем продуктивнее сотрудники.

4. Процент отходов: процент отходов показывает, сколько продуктов остаётся неиспользованными или выбрасывается по сравнению с общим количеством покупок продуктов:

Процент отходов = ((Общее количество покупок продуктов – фактическое использование) / Общее количество покупок продуктов) x 100

Сокращение отходов не только позволяет избежать ненужных расходов, но и демонстрирует приверженность принципам устойчивого развития. Предпочтительно иметь более низкий процент отходов, чего можно добиться за счёт более эффективного управления запасами, правильного хранения и обучения персонала.

5. Коэффициент оборачиваемости запасов: этот показатель KPI измеряет, как часто запасы продаются и заменяются в течение определенного периода:

Коэффициент оборачиваемости запасов = Себестоимость проданных товаров / Средний запас

Более высокий коэффициент оборачиваемости указывает на то, что запасы используются эффективно и быстро, снижая риск порчи и ненужных затрат на хранение. Эффективное управление этим коэффициентом гарантирует, что у кофейни будет достаточно запасов для удовлетворения спроса клиентов без затоваривания.