Переложите омлет на поджаренный в тостере или на сковороде ломтик хлеба, сбрызните оливковым маслом и наслаждайтесь!
Омлет «Нежность»
4 порции / 45 минут/ форма 25 × 16 × 6 см
• 500 г яиц
• 500 мл молока 3,2 %
• 1 кусочек сливочного масла
• 1 щепотка соли
Разогрейте духовку до 190 °С. Подготовьте форму для выпекания с высокими бортиками. (Совет: чем выше бортики, тем омлет будет более суфлейным!)
Для начала определите равное количество молока и яиц в пропорции 1: 1, поскольку это важно (Совет: если у вас нет весов, то берете две одинаковые мисочки и в одну наливаете молоко, а в другую разбиваете яйца и определяете по весу равное количество.)
Вылейте молоко в миску, добавьте яйца, соль и венчиком медленно и аккуратно по часовой стрелке начинайте перемешивать молоко с яйцами до тех пор, пока не образуется однородная смесь. Важно – не взбивать! Это может занять минут 10, просто получайте удовольствие.
Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и вылейте в нее яично-молочную смесь практически до самых краев. Выпекайте омлет 30–35 минут до легкой золотистой шапочки.
Достаньте омлет из духовки (он слегка опустится), остудите и аккуратно пройдитесь ножом по краям формы. Порежьте омлет на порции и наслаждайтесь!
Омлет «Пуляр»
4 порции / 20 минут
• 6 яиц
• 30 мл молока 3,2 %
• 1/3 ч. л. соли
• 1/3 ч. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. растительного масла
Отделите белки от желтков.
К желткам добавьте молоко и перемешайте ингредиенты вилкой до их объединения.
В белки добавьте соль, чесночный порошок и с помощью миксера на высокой скорости взбейте белки до получения пышной устойчивой массы. На это уйдет около 3 минут. Если белки будут нестабильны и плохо взбиты, то с большой вероятностью при приготовлении они осядут.
В сковороду диаметром 28 см добавьте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Перелейте в сковороду желтки, распределите по всей поверхности сковороды, подождите около 30 секунд, пока они не схватятся. Сверху на желтки аккуратно выложите белки и лопаткой распределите по всей поверхности. Плотно – это очень важно – накройте омлет крышкой, убавьте огонь до чуть ниже среднего и жарьте омлет 8–10 минут. Готовность омлета определяется по белку: он должен стать упругим, то есть, когда до белка дотронешься пальцем, он не прилипнет к пальцу.
Очень аккуратно переложите готовый омлет на тарелку, ножом разрежьте на 2 равные части и сложите две половинки друг на друга белком внутрь.
Этот омлет требует огромной сноровки в приготовлении. Поэтому, если у вас не получится приготовить его с первого подхода, не расстраивайтесь. Просто выдохните и в следующий раз попробуйте приготовить омлет еще раз.
Омлет-суфле с вишней и бурбоном
6 порций / 30 минут
ОМЛЕТ
• 50 г сушеной вишни без косточек
• 50 мл бурбона
• 4 яйца
• 60 г сахара
• 300 г сливок 23–25 %
• 80 г муки
• 70 г сливочного масла
СОУС
• 150 г брусники
• 1 50 г клубники
• 150 г сахара
• 30 мл воды
• 1 ст. л. жидкого меда
• 1 стручок ванили
• 3 цветка бадьяна
• 2 палочки корицы
На время приготовления соуса и теста для омлета сушеную вишню замочите в бурбоне.
В сотейник с толстым дном всыпьте сахар, влейте воду, мед и все перемешайте. Добавьте разрезанный на 2 части стручок ванили, бадьян, корицу. Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, готовьте сироп 5 минут.
Положите в него бруснику, клубнику, аккуратно перемешайте и, потомив ягоды 1–2 минуты, снимите с огня. Если используете замороженные ягоды, то предварительно их необходимо разморозить и слить лишнюю жидкость.
Не менее 10 минут с помощью миксера взбейте яйца с сахаром. Отдельно взбейте сливки до пышной пены. В яичную смесь вмешайте муку, добавьте сливки и аккуратно силиконовой лопаткой перемешайте тесто снизу вверх. Добавьте в него «пьяную вишню» и еще раз аккуратно перемешайте.