И еще одно слово о столь популярных в наше время фильтрах для очистки воды. У подобных систем нет собственного мозга, который помог бы отличить вредное от необходимого, поэтому они удаляют из воды как токсичные элементы (такие, как ртуть, свинец, мышьяк, висмут и др.), так и ценные. Поэтому советую не злоупотреблять подобными устройствами. Я, к примеру, на себе заметил, что если пить и использовать для приготовления пищи исключительно только фильтрованную воду, то через пару месяцев отмечаются незначительные тонические сокращения мышц, похожие на судороги (типичный симптом дефицита кальция). Стоит перейти на нефильтрованную воду, как эти явления прекращаются.

Ну, и наконец, говоря о минералах, особо хочется развеять устоявшийся миф о железе, заключающийся в том, что, дескать, этого элемента очень много в яблоках. Это в корне неверно. Железо (Fe) – важнейший микроэлемент, обеспечивающий процессы дыхания, при недостатке которого развивается железодефицитная анемия («малокровие»). Больше всего Fe содержится в животных продуктах, рекордсменами по его концентрации являются печень и красное мясо (именно соли этого элемента придают тканям специфическую окраску). В растительных продуктах железа не просто меньше, но в них этот элемент находится в менее доступной для усвоения форме. Я еще ни разу не наблюдал, чтобы больной анемией излечился бы, принимая яблоки (даже в больших количествах).

5. Витамины – единственный абсолютно незаменимый компонент пищи. Поясню: незаменимыми называют те органические вещества, которые не синтезируются нашим телом, но жизненно необходимы. Значит, они обязательно должны присутствовать в пище. Иначе никак. Витамины не образуются в организме человека (исключение – витамин D, он может синтезироваться в коже под действием ультрафиолетовых лучей, но, откровенно говоря, биохимики не считают его витамином, он не подходит по критериям).

Почему эти вещества настолько необходимы, что при их отсутствии развиваются тяжелейшие гиповитаминозы, способные привести к смерти? Напомню, что все, без исключения жизненные функции обеспечиваются многочисленной группой ферментов. Сердцем каждого фермента, его рабочим органом, является кофермент. Витамины, попадая в организм, превращаются в те самые коферменты, обеспечивая, таким образом, все важнейшие процессы организма. Содержание витаминов в продуктах показано в приложении №3.

Важно знать и понимать основные термины витаминопатологии: гиповитаминоз – заболевание, развивающееся в результате недостаточного поступления витамина в организм и гипервитаминоз – заболевание, развивающееся в результате избыточного поступления витамина. И если гиповитаминозы сейчас лечатся достаточно легко, регулярным введением того или иного витамина, то проблема гипервитаминозов становится все более актуальной прежде всего в развитых странах, где витаминные препараты широко распространены, в силу недостаточной медицинской образованности населения, приводящей к неграмотному употреблению витаминов.

Гипервитаминозы чаще встречаются при передозировке жирорастворимых витаминов. Это легко объяснимо: избыток водорастворимых витаминов выводится из организма с мочой. Жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К) удаляются с трудом, поэтому их передозировка смертельно опасна. Пример: любой чукча знает, что печень белого медведя ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. В этом продукте содержится огромное количество витамина А; съев его, человек погибает в страшных мучениях от молниеносного гипервитаминоза А. Сейчас в аптеках можно купить прекрасные препараты жирорастворимых витаминов (лучше приобретать масляные растворы, они более эффективны), но следует помнить, что ни в коем случае не стоит превышать дозу, указанную в инструкции (лучше наоборот, чуть снизить), это очень опасно. Очень часты отравления грудных детей витамином D (спазмофилические судороги), которым «заботливые» родители поят своих чад для профилактики рахита.