Суточная норма углеводов для взрослого человека – примерно 400 г.

2. Жиры (липиды) – класс разнообразных веществ, нерастворимых в воде. Можно выделить три главных группы липидов нашего организма:

а) нейтральные жиры. Их главная функция – запасающая. Находясь в жировой клетчатке, они являются основным резервом энергии, питательных веществ и воды (при окислении 100 г нейтрального жира образуется около 110 г воды; вот почему у верблюда в горбах жир, а не вода).

б) фосфолипиды (лецитины) – выполняют структурную функцию. Все клеточные мембраны построены из этих веществ.

в) холестерин – вещество, настолько интересное, что ему мы посвятим отдельную главу этой книги.

Особо хочу сказать о ненасыщенных жирных кислотах (в современных СМИ очень популярно словечко «омега-кислоты»), которые входят в состав уже упомянутых лецитинов, улучшают работу внутренних органов, кожи, волос и, самое главное – снижают риск сердечнососудистых заболеваний. В группе ненасыщенных жирных кислот наиболее важны незаменимые – линолевая и линоленовая. Продукты, богатые ненасыщенными жирными кислотами: рыба (особенно – морская), печень трески, икра, растительные масла, орехи, семечки, яйца, сливочное масло и др.

Важно предусмотреть не только необходимое количество жира в рационе, но и качественный оптимальный состав. Полноценность жира определяется содержанием биологически активных компонентов: жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), фосфолипидов, ненасыщенных жирных кислот и стеринов. Как известно, животные жиры содержат жирорастворимые витамины, но лишены или содержат очень мало ненасыщенных жирных кислот. В составе растительных жиров нет витаминов, арахидоновой кислоты, но в них широко представлены линолевая кислота, фосфолипиды.

3. Вода – ключевой компонент нашего организма. Жизнь без этого вещества просто немыслима. Человек – это ходячий водный раствор. Все, без исключения биохимические процессы протекают только в водной среде. И если без пищи, при грамотном голодании, даже субтильный человек может протянуть несколько месяцев, то без воды – всего 2—3 дня.

Суточная норма воды очень сильно колеблется в зависимости от окружающей температуры, времени года, массы, возраста, пола и др.

И еще. В последние десятилетия появилось множество научно-популярных изданий, пытающихся доказать некие свойства воды, как информационного носителя, говорящих о «живой» и «мертвой» воде, ее целебных свойствах. К сожалению, некоторые, далекие от химии читатели, верят этому псевдонаучному бреду. Как дипломированный биохимик, могу заявить, что вода – ключевое звено, обеспечивающее само существование жизни на Земле, важнейшая основа формирования внутренних сред организма, но никакими способностями к «запоминанию» и реализации информации она не обладает.

4. Минералы – неорганический компонент пищи, обеспечивающий огромное количество разнообразных функций, таких, как: водно-солевой баланс, сократимость мышц, нормальный сердечный ритм, свертываемость крови, строение костей и др. Эту группу делят на макроминералы (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, хлор) и микроминералы (железо, йод, марганец, медь, цинк и др.).

В приложении №2 приведен перечень ключевых химических элементов, биологическая роль каждого из них, суточные нормы и основные продукты питания.

Очень важный момент. Минералы – как правило, растворимые и самые малые частицы нашего организма. Следовательно, они легко могут уходить из продукта в раствор при варке, тушении, солении, мариновании и др. Это следует учитывать при приготовлении пищи. Если, к примеру, вы варите суп, то не теряете ничего, так как бульон (в который выйдут микроэлементы из продуктов) вы тоже кушаете, но если вы отвариваете картошку, например, то должны учитывать, что ценнейший калий (и другие ионы) мигрирует из овоща в воду, которую вы потом просто сольете. В этом смысле более сохранными являются такие кулинарные методы, как запекание или варка на пару, при которых не происходит контакта продукта с жидкой водой.