Для заправки: 70 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла, 40 мл (2 ст. л.) винного уксуса, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени, соль, черный молотый перец по вкусу.

Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.

Для приготовления заправки подсолнечное масло смешать с уксусом и зеленью, посолить и поперчить.

Сыр и ветчину мелко нарезать, морковь нарезать небольшими кубиками. Слить с шампиньонов жидкость. Затем соединить все компоненты салата, добавить зеленый горошек, полить заправкой, перемешать и соединить с макаронами. Еще раз посолить, поперчить и дать салату постоять, чтобы он пропитался заправкой.

6 яиц, 150 г (2 шт.) моркови, 150 г зеленого горошка, 1 кочан китайской капусты, 150 мл (0,6 стакана) майонеза, 150 мл (0,6 стакана) сливочного йогурта, 50 г (2 ст. л) кетчупа, 5—10 мл (1–2 ч. л.) лимонного сока, 1 ч. л. коньяка, 1 пучок кресс-салата, черный молотый перец, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками и вместе с горошком припустить в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин., после чего воду слить. Капусту нарезать небольшими кусочками, вымыть и обсушить салфеткой.

Майонез смешать с йогуртом, кетчупом, приправить лимонным соком, коньяком, солью и перцем.

Капусту разложить по тарелкам вместе с кружочками яиц, горошком и морковью.

Готовый салат полить сверху приготовленной заправкой, украсить кресс-салатом и подать к столу.

Время приготовления 30 мин.

80 г отварной свинины или говядины, 1 соленая сельдь, 100 г (1 шт.) картофеля, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, 100 г (1 шт.) яблок, 50 г (0,5 шт.) помидоров, 100 г свежей белокочанной капусты, 75 г (1 шт.) моркови, 100 г (0,4 стакана) сметаны, 80 мл (4,5 ст. л.) подсолнечного масла для пассерования, 100 г тертого хрена, 2 яйца, 60 мл (3 ст. л.) 3 % уксуса, зелень петрушки, соль, перец по вкусу. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь – ломтиками, капусту нашинковать. Обжарить овощи в подсолнечном масле и остудить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и смешать с остывшими овощами и порезанными солеными огурцами. Отварное мясо, сельдь и сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками и соединить с подготовленными овощами. Заправить салат сметаной, хреном и уксусом.

При подаче на стол украсить блюдо ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, листьями зеленого салата, зеленью петрушки, кольцами репчатого лука.

400 г мяса кролика, 120 г свежей белокочанной капусты, 150 г (1,5 шт.) помидоров, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 40 г зелени петрушки, 40 г (2 ст. л.) топленого сливочного масла, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 2 яйца, черный молотый перец, перец горошком, соль по вкусу.

Мякоть кролика, капусту, лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

Подготовленный фарш разделить на 8 равных частей, сформовать из них шарики, смочив руки водой. В каждом шарике сделать углубление, положить туда половину сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом «гнезда» сложить в сотейник и залить соусом.

Для приготовления соуса на хорошо разогретом масле спассеровать муку. Сваренные помидоры протереть через сито и развести ими мучную пассеровку, добавить туда мелко нарезанную зелень петрушки и несколько горошин перца.

Посуду с салатом плотно закрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку.

Подать салат к столу охлажденным.

200 г вареного мяса, 200 г (2 шт.) картофеля, 200 г (2 шт.) огурцов, 75 г (1 шт.) моркови, 50 г маринованных фруктов, 150 г (1 шт.) свеклы, 2 яйца, 60 г (4 ст. л.) майонеза, 50 г соуса «Южный», зеленый салат, соль по вкусу.