Именно так нужно смотреть на вещи и именно так нужно устанавливать свою цену.

В июле 2019 года нью-йоркский ресторан HaSalon, принадлежащий всемирно известному израильскому шеф-повару Эялю Шани, удостоился язвительного отзыва в New York Post.

Ресторанный критик газеты Стив Куоццо негодовал по поводу стоимости одного нарезанного помидора, которая составила 24$!

«Конечно, было вкусно, но это был далеко не лучший помидор, который я когда-либо пробовал», – написал Кьюззо. Он добавил, что HaSalon переводится как «приемная» или, применительно к данному заведению, «гостиная», но с тем же успехом название ресторана могло бы означать: «Ха, лохи! Мы вас разыграли».

Возникает несколько вопросов.

Во-первых, «хуцпа»[7] ли это – назначать цену в 24$ за нарезанный помидор?

Во-вторых, что же на самом деле продает Эяль Шани?

В-третьих, как подобная критика отразится на шеф-поваре ресторана?

Что касается первого вопроса, позвольте мне сформулировать его немного иначе: какова реальная стоимость одного помидора?

Все мы знаем, что если отправиться на фермерский рынок или зайти в супермаркет и купить помидоры, то цена будет отличаться в зависимости от сорта и социально-экономического положения конкретной местности. В частных магазинах цены зачастую и вовсе выходят из-под контроля – и я уже не говорю о магазинах органических продуктов.

Мой ответ на вопрос о реальной стоимости одного помидора таков: столько, сколько покупатели готовы за него отдать.

Ресторан HaSalon почти всегда заполнен посетителями до отказа. На свободном рынке и в частных ресторанах действует правило спроса и предложения – а раз так, выходит, что множество людей готово заплатить 24$ за помидор (и 24$ за брускетту с авокадо, которая, по сути, представляет собой авокадо, и 19$ за пачку стручковой фасоли), следовательно, для них это того стоит.

Отсюда вытекает второй вопрос: «Что на самом деле предлагает посетителям шеф-повар, продавая помидор за 24$?»

Разумеется, ответ не помидор. Люди пока еще вменяемы и рациональны. HaSalon, как и другие рестораны, дарит впечатления, которые выходят за рамки еды. Посетители приходят потанцевать и повеселиться, увидеть шеф-поваров в деле. Пока играет классная зажигательная музыка, ресторан предоставляет уникальный и эксклюзивный опыт. В Нью-Йорке ресторан позволяет погрузиться в особую «ближневосточную» атмосферу. В 24$ входит не только нарезанный помидор, но и приятная обстановка, подача блюд, впечатления, которые получает посетитель, – плюс средиземноморский «характер».

Третий и, пожалуй, самый интригующий вопрос: «Как же уничижительная рецензия повлияла на количество гостей, ужинающих в ресторане?»

Может показаться, что получить «разнос» своих блюд от известного критика – страшный сон шеф-повара. Однако в действительности обзор сотворил с рестораном чудеса и количество посетителей не только не уменьшилось, но, как ни странно, увеличилось!

Почему?

Потому что после публикации обзора о ресторане узнало больше людей и поднялась шумиха. Наряду с теми, кто, по всей вероятности, не захотел бы прийти и отдать такую сумму, нашлось немало желающих взглянуть на пресловутый помидор, который стоит 24$, узнать, каков он на вкус, и обсудить его с друзьями. В конце концов никто не платит 24$ за помидор, чтобы держать это в секрете.

Я не всегда согласен с утверждением «не бывает плохой рекламы», но в данном случае разделяю его. Более того, в рецензии не говорилось о том, что на кухне водятся крысы или что официанты грубят и проявляют расизм – вот что действительно могло бы подпортить репутацию ресторана, каким бы успешным он ни был. Шумиха разгорелась вокруг высоких цен.