Удобство

У вас никогда не было такого, что какой-то продукт закончился в самый неподходящий момент? Вы добавили чеснок, а он оказался совсем не ароматным. Добавили ещё, и блюдо стало слишком ядрёным. А ведь ещё бывают ситуации, когда вы пользуетесь каким-то продуктом редко, и его остатки успевают испортиться.

В случае использования эфирного масла вы всегда будете уверены в дозировке. Одного флакона хватает на длительное время. Эфирные масла сохраняют свои свойства на протяжении долгого времени, поэтому вам не придётся беспокоиться о том, что свежие ингредиенты испортятся, если вы не успеете использовать их до окончания срока годности.

Эфирные масла – это не просто чарующие благовония, но и ключ к безграничным возможностям в кулинарии. Они способны не только обогатить вкус и аромат блюд, но и создавать совершенно новые вкусовые симфонии. В этой главе мы рассмотрим несколько способов, как эфирные масла могут стать вашими верными союзниками на пути к кулинарным шедеврам.

Сами эфирные масла не имеют вкуса тех растений, из которых они были получены. Во-первых, зачастую масла получают из несъедобных, невкусных частей растений, содержащих наибольшее количество эфирных веществ. Например, масло лимона получают из горькой цедры, оно не обладает кислинкой лимонного сока.

Во-вторых, масла очищают до такой степени, что из них уходят практические все вещества кроме ароматических. Поэтому сами масла практически не обладают вкусом, и используются исключительно для ароматизации.

Новые вкусовые ноты

Эфирные масла могут добавить вашим блюдам новые вкусовые оттенки, которые невозможно получить с помощью традиционных специй и трав. Например, добавление эфирного масла лаванды к десерту придаст ему цветочный аромат.

Сладкие: Ваниль, миндаль, кокос добавляют сладкий аромат и нежные вкусовые нюансы десертам, выпечке, напиткам.

Цветочные: Лаванда, жасмин, роза придают блюдам утончённый цветочный аромат, который хорошо сочетается с десертами, салатами, фруктовыми блюдами.

Древесные: Сандал, можжевельник добавляют терпкие, смолистые нотки мясным блюдам, соусам, маринадам

Усиление вкуса

Эфирные масла могут подчеркнуть и усилить естественный вкус продуктов, например, масла базилика и тимьяна подчеркнут вкус томатов, а масло розмарина – вкус курицы.

Пряные: Эфирные масла, такие как имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, перец чёрный, могут добавить пикантности и согревающие нотки десертам, выпечке, мясным и овощным блюдам.

Фруктовые: Апельсин, лимон, лайм, грейпфрут, мандарин придают блюдам свежесть и фруктовый аромат. Они отлично подходят для десертов, соусов, салатов, маринадов.

Травянистые: Базилик, орегано, тимьян, розмарин, петрушка, укроп обогащают вкус супов, рагу, омлетов, пиццы, пасты, придавая им травянистые и пряные нотки.

Создание сложных ароматов

Эфирные масла можно комбинировать друг с другом для создания сложных и многогранных ароматов. Например, для создания аромата марокканской кухни можно использовать комбинацию эфирных масел апельсина, розмарина и тимьяна.

Создание контраста

Эфирные масла позволяют играть с контрастами вкуса, например, добавляя мятное масло к шоколадным десертам или цитрусовое – к рыбным блюдам.

Баланс вкуса

Эфирные масла могут помочь сбалансировать вкус блюда. Например, добавить кислинку сладкому десерту или остроту мясному блюду. А добавление эфирного масла мяты к острому блюду может сделать его менее жгучим.

Маскировка запахов

Эфирные масла могут быть использованы для маскировки неприятных или нелюбимых запахов. Например, добавление эфирного масла лимона поможет нейтрализовать запах рыбы.