Эфирные масла, требующие осторожности при приёме внутрь: анис, базилик, ветивер, герань, душица, жасмин, имбирь, ладан, пачули, сандал, розмарин, розовое дерево, шалфей, мускатный орех, чёрный перец, корица, чабрец, лемонграсс.

Помните, всегда можно добавить большее количество масла, но, как только оно попало в блюдо, убрать его уже нельзя.

Для успешного использования эфирных масел в кулинарии необходимо знать правила их использования. Такие сильнодействующие вещества нельзя просто брать и добавлять в пищу. Так вы в лучшем случае просто не получите удовольствия, а в худшем – можете навредить здоровью.

Не добавляйте эфирные масла в чистом виде

Эфирные масла не растворяются в воде. Для их смешивания с другими ингредиентами необходимо использовать эмульгатор, в пропорции 1 капля на 10 мл эмульгатора.

В качестве эмульгатора используются: растительное масло (оливковое, подсолнечное, виноградное), сливочное масло, молоко, сливки, майонез, сахар, варенье, сироп, мёд или тесто.

Используйте эфирные масла комнатной температуры

Если эфирное масло хранилось в холодильнике, перед использованием рекомендуется дать ему согреться до комнатной температуры в течение получаса, чтобы аромат полностью раскрылся.

Старайтесь добавлять эфирные компоненты, будь то масла или свежие специи в последнюю очередь

Эфирные масла легко разрушаются под воздействием высоких температур. Чем меньше времени эфирное масло будет подвергаться воздействию тепла, тем более насыщенным будет запах. Поэтому лучше добавлять масла в самом конце или после того, как сняли блюдо с плиты и остудили.

Но это не всегда возможно, особенно если речь идёт о выпечке или готовке на пару. Если по рецепту необходимо выпекать, готовить на пару, тушить или варить, и вы не можете использовать эфирное масло в конце, просто добавьте немного больше масла, так как часть веществ разрушится во время готовки.

Всегда пробуйте рецепт заранее, начиная с максимально малых доз или свежих специй

Не стоит проводить эксперименты прямо перед праздником. Как вы понимаете, результат может быть непредсказуемым. Поэкспериментируйте с маслом заранее и лучше в разных сочетаниях.

Выветривайте сильнодействующие вещества

Добавьте эфирное масло в блюдо за 5-10 минут до готовности и дайте ему выветриться перед употреблением. Если вы добавляете эфирное масло в холодное блюдо, дайте ему постоять на воздухе в течение 10-15 минут. Этот метод прекрасно подходит для запеканок, соусов, гуакамоле и майонеза.

Вы также можете добавить эфирное масло в посуду, подождать 5-10 минут, и только потом выкладывать туда еду.

Используйте эфирные масла только в хорошо проветриваемом помещении

Эфирные масла – это летучие вещества, и очень быстро концентрируются в воздухе. При использовании в непроветриваемом помещении аромат эфирных масел может со временем меняться и становиться менее привлекательным. Так же эфирные масла могут вступать в реакцию с другими веществами в воздухе, например, с бытовыми химикатами или табачным дымом. Это в свою очередь может привести к образованию вредных веществ.

Проветривание помогает снизить концентрацию эфирных масел в воздухе и сохранить свежесть аромата эфирных масел, не позволяя ему стать слишком навязчивым. При хорошей вентиляции эфирные масла будут равномерно распределяться по всему помещению, что позволит вам насладиться их ароматом в полной мере.

Не использовать эфирные масла вблизи открытого огня

Эфирные масла – легковоспламеняющиеся, текучие жидкости. Огонь от эфирных масел распространяться очень быстро, что может привести к пожару. Это особенно опасно, если эфирные масла используются в помещении.