В отличие от натуральных, синтетические красители не обладают биологической активностью, не придают пище вкус, не содержат витаминов, но при этом они менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения.
Следует обратить внимание на то, что красители применяются не только в пищевой промышленности, но и при производстве лекарств. Прежде чем дать ребенку-аллергику таблетку в желтой или оранжевой оболочке, нужно проверить наличие этих ингредиентов или проконсультироваться с врачом. Продукты, в составе которых присутствуют красители, можно давать ребенку только с 1–1,5 года. Исключение составляют некоторые натуральные красители (Е 101, Е 140, Е 150, Е 160 и др.), которые могут входить даже в состав детского питания.
Консервантами называются химические вещества, уничтожающие или подавляющие развитие микроорганизмов и предотвращающие тем самым порчу пищевых продуктов. Обычно консерванты обеспечивают длительный срок хранения продукта (более 6 месяцев). Поэтому, даже если в составе продукта с длительным сроком хранения они не указаны, скорее всего, они там есть.
К наиболее популярным консервантам относятся:
• бензонат натрия (Е 211);
• сорбиновая кислота (Е 200);
• сорбат калия (Е 202);
• нитраты и нитриты (Е 249—Е 252). Именно они оказывают самое неблагоприятное воздействие на организм.
ВНИМАНИЕ
Консерванты активно используются при производстве шоколада и сладкой газированной воды. Вот одна из причин, по которой эти лакомства не нужно давать детям дошкольного возраста.
Почти все консерванты противопоказаны людям, склонным к аллергии, а также беременным и кормящим женщинам. Ребенку консервы с длительным сроком хранения (даже если в составе нет упоминания о Е 2.) не рекомендуется давать до 3 лет, а лучше – до 5–6 лет.
Остальные пищевые ингредиенты, как правило, безопасны, поэтому часто встречаются в составе продуктов не только для взрослых, но и для детей (например, в детских баночных пюре).
Антиокислители (антиоксиданты) защищают жиры и жиросодержащие продукты от прогорклости, предохраняют фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения. В результате сроки их хранения увеличиваются в несколько раз.
Наиболее распространенные добавки этой группы:
• аскорбиновая кислота (Е 300);
• витамин Е (Е 306–309);
• лецитины (Е 322);
• лимонная кислота (Е 330).
Эти антиоксиданты безопасны для ребенка.
К СВЕДЕНИЮ
Приведем список запрещенных или нере-комендованных пищевых ингредиентов:
♦ Е 121, Е 123, Е 240, Е 924а, Е 224b – запрещены;
♦ Е 230, Е 231, Е 232 – еще не запрещены, но крайне нежелательны, так как могут способствовать развитию онкологических заболеваний.
Скорее всего, вы не встретите запрещенные ингредиенты в составе питания, которое можно купить в магазине.
Стабилизаторы и эмульгаторы используются для сохранения формы и консистенции продукта. Они предотвращают расслоение молочных продуктов на сыворотку и слой жира или поддерживают их в желеобразном состоянии (агар, пектин, крахмал, желатин). Эти ингредиенты присутствуют практически во всех молочных продуктах, за исключением натуральных йогуртов с очень коротким сроком хранения. Для ребенка они безопасны. В некоторых случаях, когда нарушены функции поджелудочной железы или печени и желчевыводящих путей, врачи могут рекомендовать ограничение потребления продуктов, содержащих стабилизаторы или эмульгаторы.
Усилители вкуса и аромата