Наибольшие различия в количестве и качестве более подвижной компоненты в меланине по сравнению с чагой, из которой он был выделен, наблюдаются для партий сырья III, IV (таблице 2) [171]. Наименьшим изменениям подвергается меланин (при проведении экстракции и выделении) из партии сырья VIII. Промежуточное положение занимают меланины, полученные из V, VI и VII партий сырья.

Согласно данным о зольности водных извлечений (таблица 3), наблюдается хорошая корреляция обсуждаемых параметров с зольностью водных извлечений и содержанием в них полисахаридов. Водные извлечения, полученные из V, VI и VII партий сырья, имеют самое высокое содержание зольных элементов и полисахаридов. Более высокое содержание меланина наблюдается у извлечения, полученного из V партии сырья, причём длинная и короткая компоненты ССИ как у сырья, так и у меланнина этого образца максимальны среди исследованных партий сырья, в том числе и по сравнению с партиями сырья VI и VII.

Вероятно, поэтому выход меланина на 5-6 % выше при экстракции сырья партии V, чем из VI и VII. Водные извлечения из партий сырья III, IV имеют близкие значения зольности и количества полисахаридов. Их концентрация в извлечениях ниже по сравнению с извлечениями из партий сырья V и VI. При почти равном количестве полисахаридов и меланина в водном извлечении из партии сырья VIII, по сравнению с извлечениями из партий сырья III и IV, его зольность ниже. По всей видимости, при экстракции определенное содержание зольных элементов в извлечении способствует формированию золя и влияет на компоновку в нем меланина.

Таблица 3 Физико-химические характеристики водных извлечений чаги, полученных ремацерацией из сырья разных партий

На основании полученных результатов трудно приписать короткую и длинную компоненты к конкретному типу структурных фрагментов полимера в сырье и меланине, поскольку эти полимеры по-разному организованы в сырье, водном извлечении и меланине. В целом, состав полимерных компонентов у всех видов сырья в основном одинаков, но каждый из них отличается по степени их доступности.

Анализ углеводной компоненты водных извлечений [243,244,252-255] показывает, что содержание в них углеводов, представленных полисахаридами, также зависит от способа их получения. Максимальное содержание углеводов наблюдается в извлечениях, полученных ремацерацией (таблица 4). Анализ углеводов в фильтрате (таблица 4) показывает, что основная их часть переходит в состав меланина при его выделении хлористоводородной кислотой, вне зависимости от примененного способа экстракции.

Таблица 4 Физико-химические показатели водных извлечений чаги, полученных разными способами экстракции

Примечание: * – РЕМ – ремацерация, РЕП – реперколяция, МП – при механическом перемешивании; ** – количество углеводов, перешедшее в состав меланина при его осаждении хлористоводородной кислотой.

Интересные данные получены по высвобождению углеводной компоненты при щелочном гидролизе меланинов (температура проведения гидролиза – 80-90 ºС, концентрация гидроокиси натрия – 10 %, время проведения гидролиза 15 часов). На зависимости количества высвобождаемых из матрицы меланина углеводов от времени проведения гидролиза наблюдалось два максимума (таблица 5), что можно объяснить тем, что они по-разному интегрированы с компонентами меланина. Первый максимум (5 час) можно объяснить разрушением полисахаридов, слабо связанных с матрицей меланина или физически адсорбированных ею. Вероятно, сюда можно отнести и те полисахариды, которые были ассимилированы меланином при его осаждении.