Время приготовления: 1 час 15 минут Количество порций: 2

Ингредиенты:

1 сибас (около 500-700 г), очищенный от чешуи и внутренностей

2 кг крупной морской соли

2 яичных белка

1 лимон, нарезанный кружочками

Несколько веточек свежего розмарина (или тимьяна)

Оливковое масло

Свежемолотый черный перец

Несколько веточек свежей зелени (например, петрушки или укропа) для украшения

Приготовление:

Подготовьте рыбу: Тщательно промойте сибас внутри и снаружи. Обсушите рыбу бумажными полотенцами. Сделайте несколько надрезов на боках рыбы (по желанию, для лучшего пропекания и ароматизации).

Приготовьте соляную "скорлупу": В большой миске смешайте крупную морскую соль и яичные белки. Перемешивайте до тех пор, пока соль слегка не увлажнится и не начнет слипаться.

Наполните рыбу: Вложите в брюшко рыбы кружочки лимона и веточки розмарина (или тимьяна). Сбрызните рыбу оливковым маслом, посолите и поперчите.

Запеките рыбу: Выложите половину соляной смеси на противень, застеленный пергаментной бумагой. Положите рыбу на соляную подушку. Полностью покройте рыбу оставшейся соляной смесью, плотно прижимая ее к рыбе. Убедитесь, что рыба полностью покрыта солью.

Купите полную версию книги и продолжайте чтение
Купить полную книгу