Сок малиновый и ежевичный

Свежие зрелые ягоды тщательно перебрать, удаляя чашелистики, сложить в тазик, пересыпая мелким сахарным песком из расчета 400 г на 1 кг ягод. Накрыть крышкой и оставить на 24 часа при температуре 22ºС. Затем осторожно слить отделившийся сок в стерильные баночки, закрыть крышками и хранить в холодильнике 2—2,5 месяца. Для длительного хранения сок нагреть до 80—85ºС, затем быстро разлить по стерильным банкам и закатать крышками.

Ежевичный сок можно консервировать с соком красной или белой смородины в пропорции (4:1), соком ревеня (5:1). Для аромата добавляют на 1 л сока 50—100 мл сельдерея или малины.

Медовая малина

На 1 кг ягод, оставшихся после отделения сока, 350 г меда и 350 г воды.

Приготовить сироп из меда и воды. В закипевший сироп выложить ягоды, осторожно размешивая. Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое до 85°С и выдержать 5 минут. Остудить массу до 60—65°С и слить сироп, из которого можно приготовить желе, добавив на 1 л 150 мл сока красной смородины.

В духовке. Ягоды выложить слоем 2—2,5 см на сетчатый противень и поставить в духовку при температуре 80°С на 20 минут, затем охладить и еще дважды ставить в духовку на 20 минут при температуре 65—70°С. Досушивать ягоды в сите 3—5 часов при температуре 30°С, накрыв марлей и периодически встряхивая.

В сушилке. Разложить на стеллажи в один слой. Включить сушилку на 50ºС. Время вяления от 4 до 7 часов, периодически меняя стеллажи местами.

Готовый продукт хранить в бумажных пакетах или стеклянных банках с плотными крышками в сухом, прохладном месте.

Малина и ежевика вяленая

На 1 кг ягод, оставшихся после отделения сока, 300 г сахарного песка и 350 г воды.

Способ приготовления такой же, как в рецепте «Медовая малина вяленая», но сироп готовят из сахара и воды.

Розовое варенье

На 1 кг ежевики 50 г лепестков чайной розы, 850 г сахарного песка, 350 мл воды.

Ежевику и лепестки роз пересыпать 500 г сахарного песка и поставить в холодильник на трое суток. Затем осторожно слить сок, который можно законсервировать. Ягодную массу залить горячим сиропом из 350 г сахара и воды, довести до кипения, варить на среднем огне 10 минут, помешивая и снимая пену. Довести до готовности на слабом огне в течение 15—20 минут и разлить по банкам.

Варенье из ежевики

На 1,5 кг ежевики, оставшейся после отделения сока, 500 мл сока красной смородины, 1,6 кг сахара, 1/2 лимона.

Ягоды залить соком смородины, добавить сахар и осторожно перемешать. Поставить на средний огонь, довести до кипения и снять пену. Варить 15 минут, постоянно помешивая, затем добавить сок лимона и мелко натертую цедру, варить на слабом огне до готовности.

Желе

На 500 мл малинового сока 500 мл сока ежевики, 450 г сахарного песка.

Сахар хорошо размешать в смеси соков, довести до кипения, снять пену. Уварить на среднем огне на треть. Как только желе начнет стекать с ложки большими каплями или тянуться нитями, быстро разлить по банкам, а после остывания накрыть крышками или обвязать пергаментной бумагой.

Желе с коньяком

На 1 л сока красной малины 300 мл сока красной смородины, 600 г сахарного песка, 1 ст. ложка рома или коньяка.

Смесь соков малины и красной смородины с сахарным песком довести до кипения, затем варить 20 минут на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пену. Влить ром или коньяк и кипятить еще 5 минут. Горячее желе разлить по банкам, накрыть полотняной салфеткой на сутки, затем закрыть крышками или пергаментной бумагой.

Ежевичное желе

На 650 мл сока ежевики 3 кислых яблока, 600 мл яблочного сока, 1,5 кг сахара.

Яблоки очистить от кожицы и семенной камеры, разрезать на ломтики и потушить в небольшом количестве воды 2—3 минуты. Откинуть на дуршлаг. Соки смешать, поставить на огонь, довести до кипения и всыпать сахар. Как только сахар полностью растворится, добавить ломтики яблок и варить до их готовности. Готовое желе разлить по горячим сухим банкам и закатать крышками. Охлаждать, сначала на 5—10 минут перевернув вверх дном.