В пищу используют молодые плоды, не достигшие физиологической зрелости. Плоды в сыром виде не употребляют. Кожура содержит горечь, поэтому баклажаны предварительно запекают в духовке и с горячих снимают кожицу или кладут под гнет в сыром виде, чтобы горечь вытекла. Листья и плоды баклажана содержат яд соланин, который при сушке и тепловой обработке разрушается.
Капуста – растение из семейства Капустные. Кроме собственно разных видов капусты, к этому семейству принадлежат также брюква, репа, редька, редис, горчица и некоторые другие растения.
Происхождение. Дикая капуста встречается по берегам Атлантического океана и Средиземного моря. Культурные формы распространены по всему миру.
Требования к условиям произрастания. Все виды капусты являются растениями холодостойкими, за исключением самой большой неженки из них – цветной капусты. Капуста нуждается в плодородных почвах, хорошо заправленных органикой. Однако это совсем не означает, что перед посадкой в почву нужно вносить свежий навоз. Капуста свежий навоз не любит, однако весьма благосклонно относится к подкормкам раствором свежего навоза или настоем сорняков. Почва должна иметь нейтральную или слабощелочную реакцию.
Капусте требуются регулярные подкормки минеральными и органическими удобрениями весь период роста.
Особенности выращивания. Кочанная капуста хорошо растёт и развивается при температуре воздуха 17–19 °C, но уже при температуре выше 20–22 °C приостанавливает свое развитие.
Капуста очень светолюбива. В полутени или на местах, освещённых солнцем только половину дня, она не завязывает кочан и не образует цветочную головку или образует её маленького размера.
Семена проклёвываются при температуре 2 °C, всходят быстро: при температуре 5–6 °C через 10 дней, а при 18–20 °C – всего через 3–4 дня. Молодые всходы выдерживают кратковременные заморозки до –4 °C (кроме цветной капусты), а взрослая капуста способна выдерживать температуру до –6–7 °C, при этом кочан отнюдь не портится, а наоборот, становится вкусным и хрустящим, надо только правильно его разморозить, опустив ненадолго в холодную воду. Или предоставить ему возможность разморозиться прямо на грядке.
При более низких температурах или более длительных заморозках весной может подмерзнуть верхушечная точка роста, и тогда вместо одного крупного кочана образуются несколько мелких. Урожай, конечно, падает, но кочанчики нормально вызревают и пригодны к квашению.
Капуста нуждается в постоянных поливах, причем чистой и холодной колодезной водой. Однако она не терпит переувлажнённых почв, особенно заливаемых водой во время дождей. У неё начинает погибать корневая система из-за недостатка воздуха. У рассады почва должна быть умеренно влажная. По мере роста потребность во влаге увеличивается и достигает максимальной отметки в момент завязывания кочана или цветочной головки, но за 2–3 недели до уборки полив капусты следует сильно сократить, иначе кочан может растрескаться.
Если вы растите капусту для хранения, а не для квашения, то её лучше снять до наступления морозов. Если капуста останется на грядке в замороженном состоянии (при –5–6 °C) более двух суток, она будет плохо храниться. Дольше двух-трех месяцев она не пролежит.
Болезни и вредители. Чаще и больше всего капуста болеет грибными болезнями (табл. 3).
Таблица 3. Болезни капусты
На капусту часто нападает капустная белянка (и репная тоже), которая откладывает жёлтые яйца на нижнюю сторону капустного листа. Бабочка хорошо видна, летает она днём. Как только замелькала эта белая (или жёлтая) бабочка, сразу опрыскайте растения препаратом Фитоверм (и не только капусту, поскольку одновременно летят все остальные вредители огородных культур).