2. Хозяйский подход и ориентация на гостя.

Имеет ориентацию на генерацию выручки, демонстрирует отношение к ресторану как к «своему», знает и понимает основы сервиса, ориентируется на удовлетворенность гостя.

Умеет брать и нести ответственность, имеет нацеленность на результат, обладает целостным видением, управленческой самостоятельностью, лоялен к компании и делу.

3. Организаторские компетенции.Умеет организовать деятельность сотрудников, ставить цели и контролировать результат, может быть администратором. Умеет вовремя и с учетом всех сторон принимать решения, планировать и организовывать работу в соответствии с приоритетами и ресурсами, создавать условия для понимания сотрудниками ответственности, координировать и устанавливать обратную связь с сотрудниками, способен работать с компетенциями сотрудников.

4. Новаторские компетенции.Умеет планировать, смотреть вперед, видеть будущее, быть новатором. Способен видеть возможности для усовершенствования, для внедрения новых методов работы, развивает и поддерживает изменения в компании, умеет видеть перспективы для бизнеса, предвидеть возможные факторы успеха или неуспеха, осуществляет связь между видением и стратегическими действиями.

5. Умение быть вдохновителем и наставником.Способен вдохновлять, быть наставником, обладает высоким уровнем эмоциональной компетентности.

Умеет воодушевить коллег на достижение общих целей, создавать атмосферу открытости и доверия, умеет направлять и поддерживать сотрудников, поддерживает других и создает условия по обмену опытом.

Умеет раскрывать и развивать потенциал сотрудников, стремится учить, передавать опыт и помогать другим в осознании их потенциала. Умеет выстраивать отношения в коллективе, слушать и слышать, умеет собрать команду.

Для су-шефов в компании С. были разработаны следующие компетенции

Профессиональные:

• умение контролировать качество, внешний вид и время отпуска приготовленных блюд согласно стандартам качества;

• умение вести контроль соблюдения норм, стандартов приготовления блюд в соответствии с технологическими процессами;

• умение работать с заказом продуктов, осуществлять прием товаров, работать с документацией;

• умение контролировать приготовление необходимого количества заготовок, правильность выполнения заготовок;

• знание правил и норм охраны труда, техники безопасности труда, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Управленческие:

• умение ставить цели и планировать их достижение;

• умение рационально распределять свое время;

• навыки грамотного распределения работы и ответственности;

• умение благоприятно влиять на других и создавать атмосферу в коллективе;

• умение обучать и развивать сотрудников.

Именно задачи и функциональные обязанности сотрудников определяют необходимость в определенных знаниях и навыках.