Цель определяет и задачи:

– анализ общего плана развития компании;

– прогноз количества и качества персонала, необходимого для осуществления плана развития;

– оценка необходимых человеческих и финансовых ресурсов.

При этом можно говорить о стратегическом (долгосрочном) и о тактическом (ситуационном) планировании.

Стратегическое планирование

Этот вид планирования связан с развитием компании в будущем. Потребность в персонале определенной квалификации определяется в долгосрочной перспективе и напрямую зависит от выбранного курса развития. Например, если ресторан меняет концепцию или есть стратегический план по открытию новых заведений, выходу в другие сегменты или города. Такие глобальные планы требуют разработки стратегии развития человеческих ресурсов, а значит, и оценки потребности в этих ресурсах на всем протяжении работы.

Необходимо выбрать фокус действий на следующий период и ответить себе на стратегические вопросы:

– Какова концепция заведения (какую компанию я строю, каковы ее ключевые характеристики) и как я планирую развивать свой бренд?

– Какова стратегия развития компании (какие планы я строю по развитию)?

– Каковы сроки реализации этих планов?

– Какова вероятность открытия новых заведений, то есть каков прирост в количестве ресторанов?

– Что нужно усилить в работе каждой службы с учетом выбранного плана развития?

– Какова степень текущей удовлетворенности квалификацией персонала?

– Есть ли планы по закрытию ресторанов?

Кто бы ни занимался вопросами управления персоналом – будь то специалист отдела персонала или управляющий ресторана, – ему необходимо осуществлять планирование регулярно и на разные периоды времени:

• на сезон – краткосрочный период;

• на год – среднесрочный период;

• на два года и более – долгосрочный период.

Тактическое планирование

Оно подразумевает обеспеченность персоналом в каждый конкретный период времени. Такой вид планирования необходим для решения текущих задач: открытие ресторана, решение вопросов, связанных с текучестью кадров и появлением новых вакансий, с временным расширением штата (например, открытием летних площадок).

Потребность в персонале

Обязательно учитывайте, что при планировании потребности в персонале ресторана или сети рассматриваются два аспекта:

1. Количественная потребность – это потребность в определенном количестве персонала без учета требований к квалификации сотрудников.

2. Качественная потребность – это понимание должностей в ресторане, характеристик сотрудников, квалификации, уровня знаний, умений и навыков.

Специалисту по HR (или руководителю ресторана) важно понимать, какие навыки необходимы людям для выполнения их работы, какого профессионального уровня должны быть сотрудники.