Мякоть баранины мелко нарезают (по 25—30 г), заливают водой и варят 25—30 минут. Затем в бульон при непрерывном помешивании добавляют просеянную муку джугары, нарезанный дольками картофель и слегка обжаренное курдючное сало с луком. Суп доводят до готовности при непрерывном помешивании.

Перед подачей посыпают мелко-рубленной зеленью.

На 500 г мякоти баранины 100 г курдючного сала, 1 стакан муки джугары, 0,5 кг картофеля, 2 головки лука, зелень; соль и специи по вкусу.

В раскаленном топленом жире обжаривают тонко нашинкованный репчатый лук, добавляют муку и при непрерывном помешивании продолжают обжарку до образования у муки золотистого оттенка. Затем небольшими порциями добавляют воду и при непрерывном помешивании проваривают 5—7 минут, солят и приправляют специями, а при подаче – сливочным маслом и рубленой зеленью.

Такой суп может быть приготовлен и на молоке.

На 3 стакана муки 2 стакана топленого жира, 3 головки репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень; соль и специи по вкусу.

Технология приготовления такая же, как и куртука, только вместо муки джугары берут кукурузную. При подаче, кроме зелени, добавляют черный перец.

На 4 стакана кукурузной муки 2 стакана топлёного жира, 3 головки репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень, перец черный, соль.

Использование уже готовой говурмы намного ускоряет приготовление блюд.

В кипящую воду закладывают подготовленные картофель, морковь, а за 15 минут до готовности – нарезанные помидоры, шинкованный репчатый лук, говурму, соль и специи.

При подаче посыпают рубленой зеленью.

На 1 кг картофеля 3 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, кясе готовой говурмы, зелень; соль и специи по вкусу.

ДОГРАМАЛИ ЧОРБА (Суп мясной с лепешкой)

Мясо и субпродукты (почки, сердце, легкие) варят на медленном огне с добавлением шинкованного репчатого лука. За 15 минут до окончания варки добавляют нарезанные помидоры, соль и специи. Отдельно выпекают чорек.

Перед подачей мясо и чорек нарезают мелкими кусками, добавляют мелко шинкованный репчатый и зеленый лук и все это заливают горячим бульоном.

На 1 кг мяса и субпродуктов 3 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 1 чорек (весом 800 г), зелень; соль и специи по вкусу.

МАШЛИ ЧОРБА (Суп мясной с машем)

Баранину с костями заливают холодной водой и варят на медленном огне. Перебранный и промытый маш закладывают в котел после закипания бульона. За 30 минут до готовности добавляют перебранный и промытый рис, нарезанную крупными кубиками морковь, а за 10—15 минут до окончания варки заправляют пассировкой из лука и помидоров, солью и специями.

При подаче готовый суп посыпают рубленой зеленью. По желанию в суп можно добавить сузьме или гатык.

На 1 кг мяса по 1 стакану маша и риса, 2 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 2 столовые ложки топленого жира, 2—3 моркови, зелень; соль и специи по вкусу.

КЕЛЕМЛИ ЧОРБА (Суп мясной с капустой)

Технология приготовления может быть двоякой: с предварительной поджаркой нарезанного мяса или на мясном бульоне. Подготовленную капусту и морковь нарезают и опускают в кипящий бульон за 25—30 минут до готовности. За 15 минут добавляют нарезанные помидоры, специи и соль.

При подаче заправляют сузьме и гатыком, сметаной или сливками, посыпают мел ко рублен ной зеленью.

На 1 кг мяса 2 моркови, 0,5 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 0,5 стакана сузьме, зелень, соль и специи по вкусу. Этот суп может быть приготовлен с добавлением картофеля, а также мелкорубленного чеснока.