Потом крышку снять и запекать еще 10 минут.

Приготовление

Отобрать более плотные кочанчики, по возможности одинаковые по величине и не более 4 см в диаметре.

Бланшировать капусту 3 минуты в подсоленной кипящей воде. Плотно уложить их в банки, залить горячей, подсоленной водой. Герметично укупорить и стерилизовать 40 минут.

Ингредиенты

• 1 кг брюссельской капусты

• 500 г цветной капусты

• 500 г белокочанной капусты

• 300 г моркови

• 300 г корней и зелени сельдерея

• 100 г хрена

• 25 г семян горчицы

Для маринада:

• 500 мл воды

• 500 мл уксуса

• 100 г соли

• 100 г сахара

• 10 горошин черного перца

• 10 горошин крупного душистого перца

• 5 лавровых листьев

Приготовление

Все овощи промыть под проточной водой и почистить.

В подготовленные банки положить брюссельскую капусту, кочешки цветной капусты, нарезанные белокочанную капусту, морковь, корни хрена и сельдерея, зелень сельдерея и в двух-трех местах завязанные в марлю семена горчицы.

Залить вскипяченным и охлажденным маринадом.

Сверху поставить груз, плотно закрыть и убрать в холодное место.

Ингредиенты

• свежая брюссельская капуста

Пряности и добавки (на литровую банку):

• 2 горошины черного перца

• 1 горошина душистого перца

• 1 маленькая луковица

• ^>1/_>2 ч. ложки горчичных семян

Для заливки:

• 1 л воды

• 250 мл столового уксуса

• 60 г сахара

• 20 г соли

Приготовление

Очищенную брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Дать стечь воде.

Разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями и тонкими колечками лука. Залить овощи горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Съедобная часть кольраби – стебель, который в надземной части приобретает шаровидную или реповидную форму. Является ценным диетическим продуктом, мякоть богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами B_>1, В_>2, РР, аскорбиновой кислотой. На вкус сочная, сладковатая, без остроты, характерной для белокочанной капусты. Разросшийся стебель по вкусу напоминает кочерыгу капусты, но кольраби намного вкуснее и сочнее. Сладкий вкус кольраби придает содержащаяся в ней сахароза. По содержанию витамина С кольраби превосходит лимон и апельсин.

Кольраби можно стерилизовать в сладкокислой заливке, нарезанной на красивые куски (для использования в качестве гарнира), или мелко нарезанной и заправленной пряностями (для приготовления салата) или без пряностей (по-капустному); кольраби можно также засушить или заквасить.

Ингредиенты

• 50 г фундука

• 2 яблока

• сок ^>1/_>2 лимона

• 1 фенхель

• 1 кольраби

• 6 листов салата

• 8 тонко нарезанных полосок свиной грудинки (или свиного шпика)

• 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки

• оливковое масло

• свежемолотый черный перец

• морская соль

Для заправки:

• 1 сырой желток

• 1 ст. ложка дижонской горчицы

• 1 ч. ложка меда

• 1 ст. ложка яблочного уксуса

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка сметаны

• соль

• перец

Приготовление

Разогреть духовку до 180 °C. Подсушить в ней фундук, дать ему остыть и почистить.

Для приготовления заправки взбить желток с горчицей, медом и уксусом, солью и перцем.

Медленно ввести в эту смесь оливковое масло, не переставая взбивать. В конце добавить сметану.

Нарезать яблоки дольками. Сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели.