Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый – по вкусу
Соль по вкусу
Визигу вымачивать в холодной воде в течение 10 часов, затем залить холодной водой, добавить очищенную луковицу и корень петрушки и варить до мягкости. Откинуть визигу на дуршлаг, промыть горячей водой. Измельчить ножом или с помощью мясорубки.
Рис перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Соединить визигу с рисом, заправить растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, добавить рубленые яйца и зелень, хорошо перемешать.
Использовать начинку для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.
Начинка из визиги, рыбы и риса
Ингредиенты
Визига – 50 г
Рыба – 400 г
Рис – >1/>2 стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Заранее вымачивать визигу в холодной воде в течение 10 часов. Затем промыть ее, залить холодной водой, добавить очищенный корень петрушки и лук и варить до мягкости. Откинуть визигу на дуршлаг, промыть ее горячей водой и измельчить ножом или с помощью мясорубки. Рис перебрать, промыть, залить горячей водой и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Рыбу нарезать тонкими ломтиками, посолить и поперчить.
Визигу соединить с отварным рисом, посолить, поперчить, добавить рубленые яйца, измельченную зелень петрушки и растопленное сливочное масло.
Начинку выкладывать на пласт теста слоями: сначала визигу с рисом, затем кусочки рыбы.
Использовать для приготовления пирогов.
Начинка из визиги, риса и грибов
Ингредиенты
Визига – 100 г
Рис – 1 стакан
Грибы сушеные – 50 г
Корень петрушки – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Визигу вымачивать в течение 10 часов в холодной воде, после чего промыть, залить холодной водой, добавить очищенный корень петрушки и одну луковицу и поставить на огонь. Затем откинуть визигу на дуршлаг, промыть горячей водой, измельчить ножом или с помощью мясорубки. Рис перебрать, промыть и отварить, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Грибы промыть, замочить на 2–3 часа, затем обжарить в 2 ст. ложках растительного масла.
Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.
Оставшуюся луковицу нарубить и обжарить до прозрачности в растительном масле. Соединить визигу, рис, лук и грибы, добавить яйца, измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить и заправить растопленным сливочным маслом. Начинку использовать для приготовления пирогов и кулебяк.
Начинка из печени налима и шампиньонов с белым соусом
Ингредиенты
Печень налима – 500 г
Шампиньоны – 200 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Орех мускатный – >1/>4 ч. ложки
Зелень петрушки – 1 пучок
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Для соуса
Мука – 1 ч. ложка
Масло сливочное – 2 ч. ложки
Бульон рыбный – 200 мл
Сок лимона – >1/>2 ч. ложки
Соль по вкусу
Печень залить небольшим количеством воды, и отварить и нарезать ломтиками. Шампиньоны очистить, промыть и измельчить таким же образом.
Приготовить белый соус. Для этого прожарить на сковороде муку в половине сливочного масла, развести рыбным бульоном и проварить на медленном огне 7–8 минут. Снять соус с огня, посолить, добавить лимонный сок и оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать, после чего процедить.
Зелень петрушки промыть и нарубить.