Пропустить через мясорубку грибы, рыбное филе, очищенный лук. Фарш посолить, поперчить, перемешать и обжарить на сковороде с растительным маслом.
Начинку использовать для приготовления пирожков, пельменей.
Начинка из горбуши
Ингредиенты
Филе горбуши – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Зелень петрушки или укропа – 6–7 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Филе горбуши промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки или укропа промыть и нарубить. Смешать лук, рыбный фарш, добавить сырое яйцо и зелень, посолить, поперчить, перемешать. Использовать для приготовления пирожков, пельменей.
Начинка из рыбы с чесноком
Ингредиенты
Филе рыбы – 800 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Масло растительное – 3 ст. ложки
Сметана – 2 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Филе рыбы промыть, нарезать мелкими кубиками.
Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, обмазать им кусочки рыбы и оставить их на 2 часа. По прошествии этого времени рыбу посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле. Вынуть рыбу и в этом же масле обжарить лук, очищенный и нарезанный тонкими полукольцами. Соединить рыбу с луком, заправить сметаной и тщательно перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков.
Начинка из визиги
Ингредиенты
Визига – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Яйца – 2–3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Репчатый лук и корень петрушки очистить.
Зелень петрушки промыть и измельчить.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Визигу вымачивать в холодной воде в течение 10 часов, затем промыть, залить холодной водой, добавить корень петрушки и лук и поставить на огонь. Когда визига станет мягкой, снять ее с огня, откинуть дуршлаг и промыть горячей водой.
Измельчить визигу ножом или с помощью мясорубки, посолить, поперчить, добавить растопленное сливочное масло, зелень петрушки и яйца.
Использовать начинку для приготовления пирогов, пирожков и кулебяк.
Визига – очищенная спинная струна (хорда) осетровых рыб (севрюги, стерляди и др.). Визигу высушивают на воздухе и связывают в пучки. В этом продукте содержится до 40 % клеевых веществ, в вареном виде визига издавна используется для приготовления начинок для пирогов, расстегаев, кулебяк.
Начинка из визиги и рыбы
Ингредиенты
Визига – 50 г
Рыба – 700 г
Лук репчатый – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло растительное – 4 ст. ложки
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый – по вкусу
Соль по вкусу
Визигу замочить в холодной воде на 10 часов, затем залить холодной водой, добавить очищенный корень петрушки и одну луковицу и варить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой и дать ей стечь. Рыбу промыть, отделить филе от костей и нарезать кусочками средних размеров, после чего обжарить в 3 ст. ложках растительного масла.
Оставшуюся луковицу нарубить и обжарить отдельно на сковороде с растительным маслом.
Зелень петрушки промыть и измельчить.
Пропустить через мясорубку визигу, рыбу и обжаренный лук, посолить, поперчить, добавить зелень и перемешать. Использовать начинку для пирогов, пирожков, кулебяк.
И верхняя и нижняя корочка пирога останутся мягкой, если выложить готовое изделие на развернутую мягкую салфетку и плотно накрыть пирог сверху этой же салфеткой. Если корка пирога засохла, следует положить его на влажную салфетку и прикрыть сухой салфеткой.
Начинка из визиги и риса
Ингредиенты
Визига – 50 г
Рис – 1 стакан