В новосветской ипостаси вина могут показывать тона черешни, ежевики, сладких черных ягод. Вина в среднем менее интенсивные, чем из «каберне-совиньон».

Пино-нуар

Одним из самых сложных и капризных является сорт пино-нуар. Эти вина имеют очень легкую окраску и практически никогда не будут плотными, концентрированными. У них довольно высокая кислотность, особенно если они происходят из стран Старого Света. Кроме того, они имеют довольно необычную и даже странную ароматику: в букете могут присутствовать тона грибов, сырого мяса, свежевыделанной кожи, оттенки фермы, лошадиного стойла. Фруктовые тона представлены тонами малины, клюквы, брусники, красной рябины, с дополнением из оттенков болота, мха, лесной подстилки. Любители этого сорта ценят в них полутона, легкость, стройность, деликатность, утонченность, если угодно, даже некоторую «чахоточность». Это очень своеобразные вина. Тем не менее те, кто их любит, обычно выбирают именно их и уже им не изменяют.

Шираз

В европейском написании этот сорт преимущественно обозначается как сира (Syrah), однако это же может быть написано и на новосветских бутылках. Использованием именно такого указания производители подчеркивают, что вино сделано в старосветском стиле. Это не очень массивные вина, они перечные, ягодные, пряные. Если же на бутылке написано «Шираз» (Shiraz), то это своеобразное «посвящение» Австралии: чаще всего это мощнейшие, гиперконцентрированные вина, плотные до степени ликерности, даже киселя, порой очень алкогольные – до 15 градусов алкоголя.

Мальбек

Следующий по популярности – аргентинский мальбек. Это один из самых беспроигрышных и любимых многими сортов. Из него получаются, с одной стороны, полнотелые, а с другой – умеренно терпкие вина. Аргентинских разновидностей мальбека больше 20, и все они имеют очень деликатную структуру танинов – терпких и вяжущих веществ, которые есть в вине. По преимуществу «мальбек» дает очень полные и выразительные вина, не резко сушащие и не клеящие рот.

Санджовезе

Стоит также упомянуть два региональных сорта. Первый – это итальянский санджовезе (Sangiovese). Лучшие вина из этого сорта – это кьянти (в купаже с другими сортами), Vino Nobile di Montepulciano и Brunello di Montalcino.

Санджовезе – это сорт, в котором вкус базируется на красных садовых ягодах: в нем ярко ощущается вишня, кизил, иногда малина. Сорт очень хорошо стареет, приобретая оттенки кожи и трубочного табака. Лучшие кьянти – из зоны Кьянти Классико, и такое обозначение на бутылке – это в определенной степени гарантия того, что внутри вино высокого уровня.

Темпранильо

Наконец, испанский сорт темпранильо (Tempranillo). Особенно им славятся регионы Риоха и Рибера дель Дуэро – на мировых конкурсах темпранильо именно из этих регионов уверенно лидируют в сравнении с винами из этого же сорта, но из других регионов. Разнообразие темпранильо невероятно – сотни деревень в Испании называют этот сорт по-своему и считают своим. Но именно в этих двух регионах он достигает невероятной концентрации и мощности ВКУСА и аромата.

Среди белых сортов винограда самых знаменитых и титулованных гораздо меньше, чем среди красных. А точнее, всего два-три.

Первый – это шардоне.

Шардоне бывает двух видов, и это принципиально разные вина. Один стиль – это шардоне, сделанный без выдержки в дубовых бочках. Таких вин делают очень много в Австралии и в Новой Зеландии, причем, чтобы подчеркнуть именно названную стилистику, на этикетках часто, в явном виде, пишут unoaked. Это легкие, но структурированные, не водянистые белые вина, которые имеют ароматы персика, абрикоса или айвы, желтой груши или зеленого яблока. Бывают и те, которые дают ароматику цитрусовых тонов: лимона, лайма. Во французском исполнении такие вина из сорта шардоне стоит брать из региона Шабли.