Второй способ – фруктовый сахар, или декстроза (фруктоза или глюкоза). Декстроза лучше сахара, она быстрее растворяется и не влияет на вкус напитка.

Третий способ – самый полезный – это мед. Мед дает и вкус, и цвет, но может изменить первоначальный вкус напитка. Однако многим настойкам мед только придает изюминку, к тому же, он прекрасно сочетается с ягодами и орехами.

Рис. 13. Натуральный мед входит в состав многих настоек

Подслащивать настойку можно как при постановке всех ингредиентов на настаивание, так и после фильтрации. А насколько сладким будет напиток, решать только вам.

Традиционно “мужскими” считаются настойки 40–45 %. Существуют и более крепкие настойки с резким вкусом, они подходят к столу с хорошими закусками, к работе на морозе, к походам на охоту и рыбалку. Потому, например, зимой на Руси в каждом подворье для мужиков держали хреновуху. В этой главе я собрал десять рецептов настоек для мужской компании: для работы и для отдыха.

Классификация: мужская, аперитив.

Крепость: 35–40 %.

Перцовку можно назвать национальным славянским напитком. Рецепт этой острой настойки появился в XIV–XV вв. и передавался из поколения в поколение. Напиток совершенствовался, добавлялись новые ингредиенты. В наше время перцовка – один из самых популярных напитков среди домашних винокуров. Ее легко приготовить, компоненты вполне доступны. А вот приобрести натуральную перцовку в магазине практически невозможно, так как в большинстве случаев заводской алкоголь изготовлен на основе ароматизаторов.

Обладающая ярким характерным вкусом перцовка – одно из древнейших и самых эффективных лекарств от простуды. Лечебный эффект этой настойки известен с X в., когда персидские врачи начали использовать спиртовой раствор как основу для целебных настоев. Позднее в Европе водка с перцем продавалась в аптеках. Перцовка поможет при первых симптомах простудных заболеваний, при кашле и боли в горле. А при повышенной температуре не забудьте о перцовых компрессах.

• алкогольная основа 40 % (самогон, водка, разбавленный спирт) – 0,5 л;

• красный перец – 1 стручок;

• черный перец-горошек – 4–7 горошин;

• мед – 3 столовые ложки;

• гвоздика – 3 шт.

1. Залейте алкогольную основу в банку, положите в нее гвоздику, мед и перец. Перемешайте ингредиенты и плотно закройте банку крышкой.

2. Поставьте банку в темное место на 5 дней. Настаивайте при комнатной температуре. Первые 3 дня раз в сутки взбалтывайте банку.

3. Отфильтруйте настойку через марлю или полотенце.

4. Разлейте настойку в бутылки. Дайте ей отдохнуть.

Вы можете регулировать финальную крепость настойки, выбрав процент спиртуозности алкогольной основы.

Полученная домашняя перцовка по цвету будет отличаться от магазинной. Дело в том, что в заводские настойки добавляется краситель, который придает напитку товарный вид.

Старайтесь выбирать для настойки гречишный или цветочный жидкий мед. Он меньше выпадает в осадок и лучше смягчает вкус алкогольной основы.

Перед настаиванием не нагревайте мед выше 50 °C – он потеряет свои полезные свойства.

Отфильтрованные ингредиенты можно использовать повторно. Вместе с новой алкогольной основой нужно добавить несколько ложек меда. Срок настаивания в этом случае рекомендую увеличить до 7-ми дней.

Срок отдыха: 7 дней.

Срок хранения: до 3-х лет. Храните в темном месте, защищенном от солнечных лучей.

Противопоказания по ингредиентам: