Наборы для настаивания: готовые или собранные самостоятельно? Что выбрать
Знакомство с миром настоек проще начать с готовых наборов для настаивания. В их составе собраны все необходимые по рецепту травы, коренья, пряности, специи и ягоды. Топовые наборы, например, наборы от компании «Алхимия вкуса», содержат все необходимое для производства настойки и подачи ее на стол: подробный перечень ингредиентов, пошаговую инструкцию по настаиванию, мешок для фильтрации и наклейки на бутылки.
Рис. 6. Готовые наборы для настаивания
Более сложный вариант – взять рецепт из проверенного источника и собрать ингредиенты самому. Конечно, не обязательно идти в леса и поля – ингредиенты можно купить в лавке специй на ближайшем рынке. В этом случае вам понадобятся точные кухонные весы, так как важно строго соблюдать граммовку из рецепта.
Есть и третий вариант, самый интересный! Сделайте настойку из доступного вам сезонного сырья или сборов трав. А экзотические ингредиенты или готовые наборы для настаивания закажите у производителей.
Большинство любителей домашних напитков проходят путь от покупных наборов до авторских рецептов, постепенно обзаводятся необходимым оборудованием, выбирают свой стиль этикетки и любимый формат бутылки.
Выбор оборудования для настаивания
Итак, для изготовления настоек вам понадобятся:
• Набор ареометров АС-3
• Мерный цилиндр
• Стеклянные банки, бутылки
• Ступа с толкушкой
• Весы
• Воронка
• Сито
• Крышка-сито для банки
• Фильтр-пакеты для капельных кофемашин
• Фильтр-мешок для настаивания
• Декстроза
• Вакуумная система ВАКС
Набор ареометров (в народе – спиртометров) и мерный цилиндр. Если вы делаете настройки на водке, смело пропускайте эти два пункта: ареометры и мерный цилиндр нужны, чтобы контролировать спиртуозность после разбавления водой, и понадобятся только тем, кто будет настаивать на самогоне или покупном спирте.
Рис. 7. Набор ареометров АС-3
Стеклянные банки, бутылки. Обычно настойки делают в стеклянных банках, а затем фильтруют и разливают в бутылки. Но есть и настойки, которые можно делать сразу в бутылке. Красивые бутылки и банки хороши тем, что их можно поставить на видное место, где они будут радовать глаз своим содержанием: травами, кореньями и фруктами. Но важно помнить, что настойка делается определенное время и может перестоять. Если вы хотите получить достойный результат, строго следите за сроком настаивания.
Чтобы работать с сухим пряноароматическим сырьем (кореньями, пряностями, ягодами), понадобится ступа с толкушкой. Сырье важно разминать – так оно быстрее вступит в реакцию с алкогольной основой и полнее отдаст свой вкус и аромат.
Также я рекомендую приобрести электронные кухонные весы, чтобы взвешивать сырье для сложных рецептов. Рецепты пишутся не зря, точное соблюдение пропорций – залог вкусной настойки.
Рис. 8. Электронные весы для взвешивания ингредиентов настоек
Воронка понадобится вам, чтобы разливать отфильтрованную настойку из банки в бутылки. Воронки бывают разные: из нержавейки, из пластика, со специальной системой “старт-стоп”. Я рекомендую выбрать воронку из стекла или из нержавейки, чтобы спирт лишний раз не касался пластика.
Сито необходимо для очистки настойки от крупных кусочков ягод, фруктов и пряностей. А также для фильтрации мелких частиц трав с помощью марли или кухонного полотенца.
Крышка-сито для банки. Если вы делаете настойку на ягодах и фруктах, будет удобно сливать полученную жидкость через решетчатую крышку с носиком. Крупные кусочки ароматического сырья останутся в банке, а настойку с мелкими частичками будет легче отфильтровать.