67. Шоколадные помадки (карамельки)

Девочки особенно любят. Прокипятите 1 кварт (примерно литр) патоки до состояния карамели (тянется, если капнуть в холодную воду). Добавьте 4 унции мелко натёртого шоколада (лучше – качественного), вылейте тонким слоем и, когда масса начнёт застывать, нарежьте её квадратиками.

68. Мятные «таблетки»

1 фунт сахарной пудры, 7 чайных ложек воды и 1 ложка мятного экстракта. Тщательно перемешайте, пока не образуется довольно густая масса. Раскатайте, выдавите кружочки и, если хотите, поставьте сверху маленький штамп с узором. Пусть застынут. Продавайте по весу или в пакетиках.

69. Мелассовая «белая» тянучка

2 фунта белого сахара, 1 пинта патоки и 1 пинта качественной мелассы. Варите до жёсткой пробы на холодной воде и, когда остынет до тёплого состояния, тяните руками, пока не станет густым, упругим и белым. Режьте на кусочки и упаковывайте.

70. Бланшированные миндали

Очистите миндаль от скорлупы, залейте кипятком на минуту и потом бросьте в холодную воду. Потрите руками – шелуха легко сойдёт, и орешки станут белоснежными. Продавайте в маленьких пакетиках по унции или две.

71. Фиговая пастила

Возьмите 1 фунт сушёных инжиров, измельчите, залейте 0,5 л воды, отварите до мягкости и протрите через сито. Добавьте 3 фунта сахара и варите на водяной бане, пока масса не станет густой. Выложите на противень, разровняйте, после остывания нарежьте квадратиками и обваляйте в сахарной пудре. Упакуйте в небольшие коробочки.

72. Слоёные «фиги»

0,5 фунта сухого (прессованного) инжира, 1 фунт белого сахара, белок 1 яйца, ложка воды. Смешайте сахар, воду и яйцо в сироп, затем добавьте измельчённый инжир, раскатайте тонкими слоями и сложите «бутербродом», чтобы получилось 2 слоя «белого крема» и 1 слой инжира между ними. Порежьте на квадратики.

Детские копейки часто складываются в целые состояния для владельца кондитерского киоска. Главное – хорошее качество и дружелюбное отношение к ребятам. Запоминайте имена своих маленьких клиентов, улыбайтесь, иногда угощайте их пробниками – и они станут вашими верными покупателями.

Варенья и консервированные овощи обычно хорошо продаются, если красиво выглядят в стеклянных банках, имеют аккуратные этикетки и аппетитный вид. Вот некоторые наиболее популярные варианты.

73. Апельсиновый мармелад

Возьмите равные части кислых апельсинов и сахара. С 1/4 апельсинов аккуратно счистите цедру, все фрукты разрежьте, выньте мякоть (уберите косточки), сок соедините с сахаром и проварите 15 минут, снимая пену. Добавьте мякоть и тёртую цедру, варите ещё 15 минут. Разложите по небольшим банкам и продавайте по 25 центов (большая) или 15 центов (маленькая).

74. Персики в бренди

Лучше всего брать сорт «Моррис». С помощью кипятка аккуратно снимите с плодов кожицу. На 1 фунт персиков – 1 фунт сахара, плюс на каждые 3 фунта сахара 1/2 пинты воды. Когда сироп закипит, опустите персики, сварите до мягкости. Остудите, разложите в банки и залейте наполовину сиропом, наполовину бренди. Роскошный десерт, подходит для состоятельных клиентов.

75. Черешня «бычье сердце»

Эти крупные ягоды в сиропе смотрятся просто изумительно. Возьмите 1 фунт сахара на 3 фунта вишни, 1/2 пинты воды на каждые 3 фунта сахара, доведите до кипения и всыпьте ягоды. Варите 3 минуты. В банках они выглядят ярко; продавать можно по 25—50 центов.

76. Крупные груши

Лучше всего сорта «Бартлет» или «Секель». Почистите, разрежьте, выдержите в холодной воде, потом сварите в сиропе (1 фунт сахара на 3 фунта фруктов, 1 кварт воды на 3 фунта сахара). Когда груши станут мягкими (проверяйте вилкой), разложите в банки, залейте сиропом через сито. Прекрасно идут по 50 центов за банку.