Баклажаны. Плод представляет собой малосочную ягоду без камер, разнообразной формы (грушевидной, цилиндрической и др.), массой от 50 до 2000 г. В технической стадии зрелости плоды имеют нежную мякоть, в которой размещены недоразвитые белые семена. Окраска плодов колеблется от белой, светло-зеленой, красноватой до темно-фиолетовой. В физиологической стадии окраска изменяется на серую, желтую, бурую и коричневую, семена и кожица становятся жесткими, во вкусе появляется горечь, обусловленная увеличением содержания соланина. В пищу рекомендуется использовать физиологически недозревшие, 30–40-дневные плоды после приобретения типичной для сорта окраски. В соответствии с ГОСТ Р 53071-2008 баклажаны делят на первый и второй товарные сорта, основными критериями являются размер и масса. Хранят баклажаны 10–15 дней при температуре 7–10 °C и относительный влажности воздуха 85–90 %.

Физалис (мексиканский томат). Плоды физалиса – округлоовальные или плоскоовальные ягоды, заключенные в разросшуюся в виде фонарика оранжевую чашечку. Окультуренные формы со съедобными плодами подразделяют на ягодный и овощной физалис, по месту происхождения – на южно-американскую (перуанский и земляничный) и мексиканскую формы.

Тыквенные овощи. Тыквенные культуры включают более 100 родов и около 1000 видов растений. Плод тыквенных овощей представляет собой многосемянную ягоду, которая состоит из мякоти с погруженными в нее семенами, покрытую сверху кожурой, прочность которой зависит от степени зрелости используемого в пищу овоща. Огурцы, кабачки, патиссоны используются недозрелыми и имеют тонкую кожуру. Арбузы, дыни, тыквы используются вызревшие, достигшие физиологической стадии зрелости и имеют плотную, твердую, опробковевшую кожуру.

Огурцы отличаются высоким содержанием воды – 95–97 %. Богаты минеральными веществами, в том числе K, Fe, P, витаминами В_>1, В_>2, РР, каротином. Свежие огурцы обладают мочегонным и жаропонижающим эффектом. В них обнаружен фермент, близкий по своему строению к инсулину, есть ферменты, активизирующие синтез витамина С, а также пептонизирующие ферменты, способствующие усвоению витамина В_>2. Огурцы различаются по форме, состоянию поверхности (ребристая или бугорчатая, с белым или черным опушением (шипами) или без опушения). В зависимости от назначения огурцы подразделяют: на огурцы для потребления в свежем виде и для соления; огурцы для консервирования. Для консервирования используют короткоплодные огурцы, по размеру (длина, см) их делят: на пикули – 3,0–5,0; корнишоны I группы – 5,1–7,0; корнишоны II группы – 7,1–9,0; зеленцы – не более 11. Наибольший поперечный диаметр не должен превышать 5,0 см.

Хранят огурцы, выращенные в защищенном грунте, при температуре 10–14 °C, выращенные в открытом грунте – от 7 до 10 °C, при относительной влажности воздуха 85–95 % не более 15 дней.

Тыква. Съедобной частью являются коровая мякоть и семена. В России распространено 3 вида тыквы: крупноплодная, твердокорая и мускатная. Крупноплодная тыква может достигать 90 кг, обладает большой лежкостью и сохраняет потребительские свойства в течение 9 мес. Плоды твердокорой или обыкновенной тыквы мельче, но они более скороспелые. Самыми хорошими вкусовыми качествами отличается мускатная тыква, у нее долго не твердеет кора, растет в южных районах. Тыква богата пектиновыми веществами, К, Fe, витамином Е, каротином, которого в ней больше, чем в моркови.

Кабачки, крукнеки, цуккини, патиссоны – разновидности овощной тыквы, в них содержится меньше сахаров, но больше, чем в тыкве, минеральных веществ, особенно калия и витаминов С и В