Теоретические основы товароведения Дмитрий Криштафович, Валентина Криштафович
ПРЕДИСЛОВИЕ
Министерство образования и науки РФ приказом от 28 июля 2014 г. № 835 утвердило Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров».
Среди общепрофессиональных дисциплин студентами изучается дисциплина «Теоретические основы товароведения» (ОП.02).
После изучения этой дисциплины студент колледжа должен знать: основные понятия товароведения; объекты, субъекты и методы товароведения; общую классификацию потребительских товаров и продукции производственного назначения; классификацию продовольственных и непродовольственных товаров по однородным группам; классификацию, виды, свойства и показатели ассортимента; основополагающие характеристики товаров; товароведные характеристики товаров однородных групп (продовольственных или непродовольственных товаров); порядок оценки качества; количественные характеристики товаров; факторы, обеспечивающие формирование и сохранение товароведных характеристик; виды потерь, причины их возникновения и порядок списания.
Студент должен уметь распознавать классификационные группы товаров, а также анализировать стадии и этапы технологического цикла товаров.
Выпускник товаровед-эксперт (базовой подготовки) должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способности:
– понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК 1);
– организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество (ОК 2);
– принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность (ОК 3);
– осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4);
– владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий (ОК 5);
– работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями (ОК 6);
– брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий (ОК 7);
– самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8);
– ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности (ОК 9).
Товаровед-эксперт (базовой подготовки) должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
«Управление ассортиментом товаров»:
– выявлять потребность в товарах (ПК 1.1);
– осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции (ПК 1.2);
– управлять товарными запасами и потоками (ПК 1.3);
– оформлять документацию на поставку и реализацию товаров (ПК 1.4);
«Проведение экспертизы и оценки качества товаров»:
– идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности (ПК 2.1);
– организовывать и проводить оценку качества товаров (ПК 2.2);
– выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы (ПК 2.3);
«Организация работ в подразделении организации»:
– участвовать в планировании основных показателей деятельности организации (ПК 3.1);
– планировать выполнение работ исполнителями (ПК 3.2);
– организовывать работу трудового коллектива (ПК 3.3);
– контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями (ПК 3.4);
– оформлять учетно-отчетную документацию (ПК 3.5).
Дисциплина «Теоретические основы товароведения» является базовой для изучения последующих дисциплин учебного плана: «Основы управления ассортиментом», «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров», «Оценка качества товаров и основы экспертизы» и др.
Учебник может быть рекомендован также и работникам торговли. В области товароведения потребительских товаров для работников торговли наиболее важны знания и умения идентификации товаров, экспертизы товаров и документов, оценки качества и потребительских свойств отдельных групп продовольственных и непродовольственных товаров; обеспечения условий формирования качества и его сохранения в процессе последующего хранения, транспортирования и реализации потребительских товаров, соблюдения товарного соседства. Не менее важны рассмотренные в издании вопросы классификации, кодирования, упаковки и маркировки потребительских товаров, а также проблема оптимизации ассортимента продовольственных товаров с учетом интересов всех субъектов рыночной экономики.
Все главы учебника написаны совместно проф., д-ром техн. наук Валентиной Ивановной Криштафович (Российский университет кооперации) и доц., канд. техн. наук Дмитрием Валентиновичем Криштафовичем (Российская таможенная академия).
ГЛАВА 1
ПРЕДМЕТ, ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ, МЕТОДЫ И ПРИНЦИПЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ
Предметом изучения товароведения является товар. По определению К. Маркса, «товар есть, прежде всего, внешний предмет, вещь, которая благодаря ее свойствам, удовлетворяет какие-либо человеческие потребности».
Продукция – это материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных и потенциальных потребностей потребителя.
Поскольку товар является одним из основных объектов коммерческой деятельности, то, по определению М. А. Николаевой, «товар – материальная продукция, предназначенная для купли-продажи».
В соответствии с ГОСТ Р 51303–2013 «Торговля. Термины и определения» товаром является объект гражданских прав (работа, услуга), предназначенный для продажи, обмена или иного введения в оборот.
Все товары в торговле подразделяются на продовольственные и непродовольственные.
К продовольственным товарам относятся пищевые продукты и продовольственное сырье.
Пищевые продукты – это продукция, используемая человеком в пищу в натуральном или переработанном виде.
Продовольственное сырье – объекты растительного, животного, микробиологического и минерального происхождения, используемые для производства пищевых продуктов.
Непродовольственные товары подразделяются на товары народного потребления и товары производственного назначения.
Товары народного потребления – товары, предназначенные для продажи населению с целью личного, семейного, домашнего использования, не связанного с предпринимательской деятельностью.
Товары производственного назначения – товары, предназначенные для продажи юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям с целью их использования в хозяйственной деятельности.
Товароведение изучает все полезные свойства товаров, которые характеризуют его потребительную стоимость. Точное определение предмета товароведения дал К. Маркс: «Потребительные стоимости товаров составляют предмет особой дисциплины – товароведения».
Более широко предмет товароведения раскрывает определение, данное И. Вавиловым в 1856 г.: «Товароведение – наука, изучающая иметь точные и полные познания о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, средствах к покупке и продаже, способах перевозки и хранения…».
В последние годы появилось много определений, уточняющих термин «товароведение». Так, М. А. Николаева дает следующее уточненное определение термина «товароведение»: «Товароведение – наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик».
В соответствии с ГОСТ Р 51303–2013 «Торговля. Термины и определения» товароведение – это наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, определяющих потребительские свойства, и факторах обеспечения этих характеристик.
Для товароведения, предметом изучения которого являются продовольственные товары, на наш взгляд, представляет интерес следующее определение товароведения: «Товароведение продовольственных товаров – естественно-научная, техническая дисциплина, изучающая материальную природу пищевых продуктов, пути формирования их потребительских свойств и изменения этих свойств под влиянием внутренних и внешних факторов на всех этапах товародвижения, разрабатывающая научные основы товарной экспертизы, способы обнаружения фальсификации, методы прогнозирования количественных потерь и оптимальных сроков реализации товаров и их безопасного употребления».
Многие ученые в области товароведения считают неоправданным появление термина «коммерческое товароведение», так как товароведение изучает товар – один из основных объектов коммерческой деятельности, т. е. товароведение не может быть некоммерческим. Имеющиеся в литературе определения «коммерческого товароведения» принципиально не отличаются от определения классического «товароведения».
Так, в учебном пособии «Коммерческое товароведение и экспертиза» под редакцией Г. А. Васильева и Н. А. Нагапетьянца приводится следующее определение: «Предметом дисциплины «Коммерческое товароведение и экспертиза» является изучение конкурентоспособности, включая вопросы повышения качества товаров и расширения их ассортимента, классификации, кодирования и экспертизы товаров, а также их информационного обеспечения».
Главная задача учебной дисциплины «Товароведение» – дать необходимые знания о потребительских товарах, способствующие формированию современного специалиста в сфере рыночной торговли и производства пищевых продуктов и непродовольственных товаров.
