Со временем количество углеводов снижается ввиду их расходования на дыхание, но затем наблюдается постепенный рост содержания растворимых углеводов за счет ослабления процесса дыхания.
В липидном комплексе хранящегося зерна протекают ферментативные процессы – расщепляются фосфолипиды, глицериды; при этом накапливаются свободные жирные кислоты. Под действием кислорода воздуха и фермента липоксигеназы они окисляются, образуются перекиси, гидроперекиси и другие продукты окисления. Во многом долговечность зерна зависит от его исходного качества и условий хранения.
Контрольные вопросы и задания
Какие фазы зрелости зерна имеют зерновые злаковые культуры?
Какие биохимические изменения происходят в зерне при созревании?
Какие фазы развития проходят семена подсолнечника?
Какие биохимические процессы протекают при созревании семян подсолнечника?
В чем сущность матрикальной разнокачественности семян?
Укажите особенности созревания семян зерновых колосовых, гречихи и подсолнечника.
Опишите строение зерновых хлебных злаков.
Каково соотношение анатомических частей зерна злаков?
Опишите строение оболочек зерновки пшеницы.
Какие механические повреждения получают оболочки пшеницы при обмолоте и послеуборочной подработке зерна?
Опишите анатомические и морфологические особенности зерновки ржи, ячменя, проса, кукурузы, овса.
Чем отличается строение семян бобовых культур от строения злаковых?
Опишите анатомические и морфологические особенности семян гороха и чечевицы.
Каков характер травмирования семян гороха?
В чем заключаются морфологические и анатомические особенности строения семян гречихи?
Какие виды механических повреждений могут иметь семена гречихи?
Опишите морфологические и анатомические особенности строения зерновки риса.
Чем вызвано пожелтение отдельных зерновок риса?
В чем причины микроповреждений зерновок риса?
Что относится к физико-механическим свойствам единичных зерен и семян?
Охарактеризуйте форму зерна, укажите ее значение при очистке зерновых масс.
Какие типы органического покоя имеют семена?
Каковы причины экзогенного покоя семян?
Как влияют внешние факторы на покой семян?
Что влияет на долговечность семян?
Каковы причины старения семян?
Каковы возможные пути потери жизнеспособности семян?
Опишите влияние водных фракций на сохранность семян.
Глава 2. Состав и свойства зерновой массы
2.1. Состав и причины разнокачественности зерновой массы
В процессе уборки зерновых и масличных культур происходит отделение плодов и семянок от вегетативных органов растений, после несложной очистки в основном от половы и соломы в бункер комбайна ссыпается зерно с различными примесями органического и минерального происхождения, а также травмированные зерна, семена сорняков и т. д.
Состав этой зерновой массы зависит от многочисленных факторов: вида культуры, наличия в посевах основной культуры растений других культурных и сорных растений, применяемых агротехнических мероприятий, способа уборки урожая, пораженности посевов болезнями и вредителями, агроклиматическими условиями года, отлаженности работы зерноуборочной техники, попадания в зерновую массу при транспортировке зерен других культур.
За последние годы применение гербицидов в России на посевах зерновых культур снизилось, и зерновая масса стала более насыщена семенами сорняков.
В сухие годы из-за низкого стеблестоя зерновых культур валок скошенной массы получается щуплым, рыхлым. При подборе таких валков в бункер комбайна вместе с зерном в большом количестве попадают минеральная примесь и пыль. Когда в период уборки урожая выпадает большое количество осадков, зерно, особенно ржи, способно прорастать в поле в валках, и в зерновой массе оказывается много проросших зерен.