Мало кто знает, но баклажан – это ягода! Родина баклажана – Бирма и тропические районы Индии. Древние греки и римляне называли баклажаны «яблоками бешенства» и считали, что употребление их в пищу приводит к сумасшествию. В Европе баклажан стали выращивать только в Средние века, да и то исключительно как декоративные растения. Но затем все-таки распробовали. В Россию баклажаны попали через Кавказ, где их назвали «овощами долголетия».

Баклажаны активно используются в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, используют для приготовления баклажанных салатов и икры, а также консервируют.

Перезревшие баклажаны употреблять в пищу не надо, так как в них содержится много соланина. В пищу лучше использовать молодые плоды.

Есть мнение, что если баклажан горчит, то он вредный и его есть не стоит. Но это не так страшно. Горечь баклажана зависит от сорта и степени зрелости. Избавиться от горечи просто – замочите баклажан в соленой воде на 20–40 минут и наслаждайтесь его вкусом без горчинки. Замачивание в воде также снижает впитывание баклажанами жира во время готовки.

Мифы

● Большие баклажаны полезнее маленьких.

Конечно, все зависит от сорта. Однако большой баклажан чаще всего перезрелый, а это значит, что в нем может содержаться соланин. Это вредное вещество, которое вызывает расстройство желудка.

● Баклажаны помогают бросить курить.

В Интернете много информации, что баклажаны помогают бросить курить, так как в них содержится никотиновая кислота. Но это миф. На самом деле никотиновая кислота никак не влияет на тягу к никотину. Это два разных вещества, хоть и с похожими названиями.

● В баклажанах много витамина С.

В баклажанах очень мало витамина С – 5 мкг на 100 г – 5,6 % РСП. Поэтому вся информация о пользе баклажанов благодаря витамину С – миф.

● Баклажаны можно есть сырыми.

Баклажан один из немногих овощей, который не рекомендуется есть в сыром виде. Без термической обработки баклажан практически не усваивается, что может привести к проблемам с желудком.

Правда

● Баклажаны полезно есть худеющим.

Несмотря на то что баклажан на вкус кажется немного маслянистым, он один из самых низкокалорийных овощей – всего 24 ккал на 100 г. При этом он вызывает ощущение сытости. Но стоит помнить о том, что баклажаны сильно впитывают в себя жир во время готовки. Поэтому худеющим не стоит жарить баклажаны.

● Баклажаны снижают уровень холестерина в крови.

Баклажаны содержат пищевые волокна, большинство из которых представлены пектином. Пектин связывает жиры в желудочно-кишечном тракте и выводит их из организма.

● Баклажаны полезны при отеках.

Баклажаны содержат калий, который выводит лишнюю жидкость из организма, уменьшая нагрузку на сердце и снижая повышенное артериальное давление.

Как люди обычно едят баклажаны? Жарят, добавляют в лечо и рагу, делают из них закуски. А еще существует замечательный рецепт торта из баклажанов.

>Баклажаны – 3 шт.

>Яйцо – 3 шт.

>Йогурт – 250 г

>Чеснок – 2 зубчика

>Помидор – 4 шт.

>Мука – 2 ст. л.

>Сода – 0,5 ч. л.

>Зелень

>Уксус

>Соль

Баклажаны натереть на терке, добавить к ним яйца, муку, соду, гашенную уксусом. Из полученной смеси выпечь коржи. Йогурт смешать с давленым чесноком и рубленой зеленью. Помидоры порезать тонкими кружками.