Жирорастворимые витамины участвуют в регулировании полноценного обмена веществ в организме, активизируют его очищение от шлаков и токсинов, служат для профилактики онкологических заболеваний.
Французские ученые доказали, что те люди, основу меню которых составляет рыба, гораздо мене подвержены развитию рака толстого кишечника, чем те, кто отдает предпочтение мясным продуктам.
Мясо морской рыбы содержит также большое количество жизненно необходимых человеку микроэлементов, таких как медь, марганец, фосфор, цинк, йод, бром, фтор, железо, калий, натрий и сера.
Пресноводная рыба зачастую оказывается такой же полезной, как и морская, однако доказано, что такие элементы, как бром и йод в ней не встречаются.
Форель (разновидность лосося саке)
Форель относится к пресноводным рыбам – обитателям рек, озер и прудов. Эта рыба из семейства лососевых, пожалуй, пользуется наибольшей популярностью среди других представителей рыб этого вида.
Форель удобно готовить – у этой рыбы мало костей, а блюда из нее получаются питательными и низкокалорийными.
Лосось (саке)
Эта мигрирующая рыба большую часть своей жизни проводит в соленых океанических водах, однако на нерест приходит в реки. Спрос на мясо лосося во всем мире очень велик, поэтому в ряде стран его разводят на специальных фермах.
Красный цвет мясо этой рыбы приобретает из-за большого содержания каротина в панцирях морских рачков, служащих пищей лососю.
Из вкусного мяса этой рыбы можно приготовить множество самых разнообразных блюд, лосося отваривают на пару, жарят, запекают…
Для суши никогда не применяется сырой лосось (в Японии эту рыбу называют «морской свиньей»), поэтому вы можете использовать немного подкопченное мясо, замаринованное в сахаре, смешанном с солью, или же просто малосоленое филе.
Суши, в состав которых входит лосось, чаще всего не обмакивают в соевый соус, однако нередко сдабривают небольшим количеством майонеза и зеленого лука.
Тунец (магуро)
Красное мясо тунца (рыб из семейства скумбриевых) называется аками, нежная жирная мякоть из брюшка рыбы – торо.
Эта крупная рыба живет в поверхностных слоях океана.
Вкус ее мяса после отваривания похож на вкус нежного куриного мяса. Филе тунца плотное и сладковатое.
Тунец очень полезен, так как его мясо содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, витамина А, витаминов группы В и железа. При этом железа в этой рыбе значительно больше, чем в морской рыбе других сортов.
Тунец – по-своему уникальная рыба. Ни у одной другой рыбы нет такой системы кровеносных сосудов, несущих кровь к мышцам в боковых частях тела тунца. Красные мышцы этой рыбы имеют не только своеобразное строение, но и удивительный вкус.
Из мяса тунца традиционно готовят суши и сашими разных видов, а также тушеные и жареные блюда, и салаты, заправленные уксусом.
Семга (разновидность лосося саке)
Семга, благородный лосось – один из видов лососевых рыб. Мясо семги окрашено в ярко-розовый цвет. Диетологи утверждают, что эта рыба обладает свойством не накапливать в своем мясе никаких вредных веществ, поэтому ее можно есть без ограничений.
Кроме жирных кислот омега-3, продлевающих молодость и стимулирующих активность всего организма, в семге содержатся витамины группы В, витамины А, D, С, РР, а также магний, кальций, хлор, сера и другие микроэлементы.
Мерлан (разновидность трески тара)
У этой рыбы из рода тресковых мясо имеет очень нежный, нередко пикантный вкус.
Треска (тара)
Треска – рыба с белым мясом, обладающим приятным вкусом и содержащим мало жира. Треску в Японии готовят самыми разными способами – обжаривают, запекают, солят, коптят, используют для суши и супов.