При этом жизнь человека, заказавшего себе столь экзотическое угощение, находится целиком в руках повара – ведь только от его опыта и мастерства зависит, какое количество яда останется в ломтиках фугу или супе, приготовленном из мяса этой рыбы.
Из соображений безопасности многие жители Европы и Америки предпочитают готовить традиционные для Японии суши и сашими из рыбы, прошедшей предварительную кулинарную обработку – засоленной, отваренной или обжаренной. Однако жители Страны восходящего солнца считают, что лучше всего организм человека усваивает именно сырую рыбу.
Поэтому перед тем как нарезать нежное филе тончайшими ломтиками, японский повар только на несколько минут опустит его в маринад, приготовленный на основе рисового уксуса, после чего немедленно примется за разделку.
Однако и жареная, и отварная, и копченая и маринованная рыба занимает на столе японцев достойное место. Не обходится японская трапеза и без бульонов и супов, приготовленных из свежего, соленого или высушенного мяса рыбы.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Интересна история одного из блюд, которое в наше время считается неотъемлемой частью традиционной японской кухни. Речь идет о «темпура» – смеси из нарезанных кусочками овощей, рыбы, мяса, запанированных и обжаренных в растительном масле. Сейчас вы можете заказать его в любом японском ресторане.
Если же мы обратим свой взор на несколько веков назад, мы с удивлением обнаружим, что до эпохи позднего Средневековья такого блюда в меню жителей Страны восходящего солнца не существовало. Таким образом готовили себе пищу мессионеры из Португалии, в те времена нередко высаживающиеся на берегах островов архипелага.
Конечно, постепенно и рецепт и способ приготовления этого блюда заметно изменились, приобретя типичные для восточных стран особенности.
Полезные свойства рыбы
Во всем мире морская и пресноводная рыба ценится как один из лучших источников питания для человека. Ее необходимо включать в свое меню каждому человеку, особенно полезна она людям, страдающим от дефицита фтора и йода в организме, при различных нарушениях обменных процессов, при ишемической болезни сердца и атеросклерозе, а также склонности к повышению артериального давления.
Самое полезное в этих продуктах – это белок и жир морской рыбы, содержащий витамины А и Д. Рыбий жир по своему составу близок к человеческому, поэтому все полезные вещества из него практически полностью усваиваются нашим организмом.
В отличие от сливочного масла, содержащего большое количество холестерина, рыбий жир препятствует накоплению излишнего холестерина в организме человека.
Уникальное свойство морской рыбы – это высокое содержание в ней незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот омега-3.
К этому семейству относятся ряд полиненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для жизни человека. Поскольку наш организм не приспособлен к самостоятельному синтезированию этих веществ, для поддержания нормальной жизнедеятельности каждому из нас необходимо регулярно употреблять содержащие их продукты.
Одним из самых важных свойств этих жирных кислот считается их влияние на уровень холестерина в крови. Снижая его, они обеспечивают нормальное функционирование головного мозга, оберегают сердце и сосуды от атеросклероза, снижают свертываемость крови, предупреждают развитие опухолевых заболеваний, продлевают жизнь. Необходимы омега-3 и для хорошего зрения.
Эти вещества – незаменимые участники межклеточных процессов. Их противовоспалительные свойства помогают человеческому организму бороться с болезнями и ускоряют заживления любых повреждений кожи и слизистой.