Ягоды крыжовника – 1 кг,

Сахар – 1,35 кг,

Вода – 450 г.

Чтобы приготовить джем из крыжовника нужно взять самые спелые ягоды. Можно использовать ягоды с небольшими механическими повреждениями или переспелые, но не забродившие и не заплесневелые.

Крыжовник перебрать, удалив плодоножки и цветоложа, затем бланшировать в кипящей воде до мягкости. Подготовленные ягоды переложить в дуршлаг и дать воде полностью стечь. Затем поместить крыжовник в эмалированный таз, добавить норму сахара и воды, тщательно перемешать, поставить на медленный огонь и варить до полной готовности. При варке джем из крыжовника нужно очень часто перемешивать, чтобы не допустить пригорания.

Готовый джем в горячем виде разложить в горячие стерильные банки, закатать, перевернуть вниз горлышком и, как можно быстрее охладить, чтобы пектиновые вещества, находящиеся в крыжовнике, лучше сохранились.

Абрикосы – 1 кг,

Сахар – 1060 г,

Яблочное пюре – 150 г,

Лимонная кислота – 3 г.

Для бланширования: вода – 360 г, сахар – 40 г.

Абрикосы очистить, вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Затем бланшировать плоды в сахарном сиропе в течение 10—20 мин. Для того, чтобы консистенция джема получилась более однородной, бланшированные плоды абрикосов нужно пропустить через мясорубку с крупными отверстиями диаметром 6—7 мм.

Абрикосовую массу выложить в таз для варенья, засыпать сухим сахаром и варить на медленном огне до готовности при непрерывном помешивании. За 10—15 мин. до готовности в абрикосовый джем добавить яблочное пюре, лимонную кислоту и тщательно все перемешать.

Готовый абрикосовый джем в горячем виде разложить в подогретые стерильные банки, закатать крышками и охладить.

Очищенные сливы – 1 кг,

Сахар – 1,1 кг,

Вода – 150 г

Спелые сливы очистить, вымыть, аккуратно разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные плоды сложить в таз для варенья, влить норму воды, поставить посуду на огонь и варить в течении 10—15 мин. Затем постепенно, небольшими порциями всыпать сахарный песок. После того, как сахар полностью распустится, уварить джем до готовности при непрерывном помешивании.

Готовый джем разложить в сухие стерильные банки, закатать стерильными крышками и поставить охлаждаться, перевернув вниз горлышком.

Очищенные яблоки – 1 кг,

Сахар – 1,1 кг,

Вода – 360 г,

Корица – 1—2 кусочка,

Для бланширования: вода – 600—800 г

Спелые яблоки тщательно вымыть в холодной воде, очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные яблоки сложить в таз для варенья, залить теплой водой и варить в течение 10—15 мин.

Отваренные яблоки залить кипящим сахарным сиропом и варить джем до полной готовности. За 10—15 мин. до конца варки добавить корицу.

Горячий яблочный джем разложить в сухие подогретые банки и закатать стерильными крышками.

Красная смородина – 0,4 кг,

Клубника – 1 кг,

Сахар – 1,4 кг

Подготовленные ягоды клубники сложить в таз для варенья и добавить пюре из пропущенной через мясорубку красной смородины. Смесь засыпать сахаром и оставить выстаиваться в течении 14—16 часов. После растворения сахара поставить посуду на огонь и проварить смесь в течении 10—15 мин. Затем шумовкой вынуть клубнику из сиропа, а сироп продолжать уваривать до консистенции густого желе.

Когда желе будет готово, опустить в него клубнику и варить на медленном огне до полной готовности джема. Джем из клубники и смородины нужно расфасовать в банки после охлаждения. Затем накрыть горлышки банок стерильными крышками и пастеризовать при 85°С, после чего герметично укупорить.