Соотношение сахара и фруктов в джемах на 1 кг продуктов:

Слива, малина, вишня, клубника – 1 кг сахара

Яблоки, абрикосы, персики – 1,2 кг

Черная смородина – 1,5 кг

Сливы, вишню и яблоки нужно сначала отварить в небольшом количестве воды из расчета на 1 кг плодов 0,5 стакана сахара, затем добавить сахар до нормы, указанной в рецепте, и варить до готовности. Клубнику, малину и ежевику нужно отварить в 10% сахарном сиропе, приготовленном из расчета на 1 кг ягод – 1 л сиропа. Затем к ягодам добавить 70% сахарный сироп и дальше варить до полной готовности. В клубнику вместо сиропа лучше добавить норму сахара.

Джем можно сразу варить в больших количествах, в широкой эмалированной посуде или тазу для варенья. Чаще всего джемы варят из фруктов и ягод богатых пектином, который при охлаждении вызывает желирование сиропа. Если ягоды или фрукты, предназначенные для варки джема, не содержат пектина, то в них при варке нужно добавить айвовый или яблочный сок. Для того чтобы готовый джем не засахарился, за 3—4 мин до готовности в него нужно добавить лимонную кислоту в количестве 0,5—1 ч. л. на 1 кг ягод или фруктов.

Готовность джема определяют точно так же как и готовность варенья. После варки его нужно переложить в чистые сухие банки и хранить в прохладном, сухом месте. Для длительного хранения джем рекомендуется пастеризовать при 95°С. Время пастеризации для литровых банок – 15—20 мин.

Спелая клубника – 3 кг,

Ягоды черешни – 3 кг,

Сахар 3 кг.

Ягоды перебрать, сложить в дуршлаг или сито, вымыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг. Из черешен машинкой выбить косточки, у клубники удалить плодоножку вместе с чашелистиками. Переложить ягоды в таз для варенья и хорошо прогреть, не добавляя при этом воды.

Когда ягодная масса станет достаточно густой, добавить норму сахара. Затем тщательно все перемешать деревянной ложкой и варить джем в один прием до полной готовности.

Груши – 3 кг,

Сахар – 1,5 кг,

Лимонная кислота – 2 ч. л.,

Вода – 0,5 л,

Гвоздика – 3—4 бутона,

Корица – 1—2 кусочка.

Спелые груши вымыть, очистить и вырезать сердцевину. Затем разрезать каждую на 4—8 частей, засыпать сухим сахаром и оставить на 8—10 час для выделения сока. Затем влить воду, довести джем до кипения и варить на среднем огне, добавив к фруктам специи. За 3—5 мин до готовности ввести лимонную кислоту, затем снять джем с огня и разложить в сухие стеклянные банки.

Ягоды клубники или садовой земляники – 1 кг,

Сахар – 800 г,

Вода – 300 г.

Ягоды клубники вымыть и удалить плодоножки. В тазу для варенья приготовить сахарный сироп, довести его до кипения, снять пену и всыпать подготовленные ягоды. Когда сироп с ягодами закипит, убавить огонь и варить джем до готовности. Затем в горячем виде разлить в сухие стерильные банки, закатать металлическими крышками и поставить банки вниз горлышком для охлаждения.

Малина – 1 кг,

Сахар – 1 кг,

Вода – 430 г.

Ягоды малины очистить от плодоножек, насыпать в дуршлаг, промыть под струей холодной воды и дать жидкости полностью стечь. Затем опустить ягоды в кипящий сахарный сироп, снова довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Малиновый джем варить в один прием до готовности, затем в горячем виде расфасовать в стерильные банки, закатать стерильными крышками и поставить охлаждаться вниз горлышком.

Смородина – 1 кг,

Сахар – 1,5 кг,

Вода – 400 г.

Ягоды смородины очистить, вымыть в холодной воде и в течение 2—3 мин. бланшировать в кипятке или над паром. Подготовленные таким образом ягоды раздавить деревянным пестиком, сложить массу в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и влить норму воды. Ягодную массу тщательно перемешать с сахаром и водой, поставить кастрюлю на медленный огонь и варить джем до готовности в 1 прием при непрерывном помешивании. Готовый джем расфасовать в горячие стерильные банки и укупорить стерильными крышками.