Весной калина очень красива: кусты покрываются крупными зонтиками белых цветков. Осенью калина унизана гроздьями сочных ярко-красных блестящих ягод. Ягоды горьковатые на вкус, но замороженные, не теряя тонкого терпкого аромата, приобретают нежно-кисловатый вкус. Вот почему наши бабушки ходили в лес за калиной после первых заморозков, и сейчас на рынках ее можно встретить только осенью.

В медицинских целях, повторим, используется заготавливаемая весной кора растения, в которой обнаружены дубильные и красящие вещества, смолы, органические кислоты, витамины. Ценным компонентом калины является гликозид вибурнин, имеющий свойство сужать кровеносные сосуды и останавливать кровотечение. Дубильные вещества коры и плодов калины оказывают вяжущее действие, органические кислоты повышают кислотность желудочного сока, а горькие вещества стимулируют секреторную функцию пищеварительных органов.

Плоды калины применяются в диетологии, они благотворно влияют на сердечную деятельность, усиливают сокращение сердца, используются как поливитаминное, общеукрепляющее и слабое мочегонное средство. Потому ягоды калины присутствуют в поливитаминных сборах, из них готовят настои и отвары. Приготовление * настоя: 2 столовые ложки ягод растереть, залить 2 стаканами кипятка, настаивать 4 часа, затем жидкость процедить и пить в течение дня. Настой рекомендуется при гастрите с пониженной кислотностью и как витаминное средство.

Из цветков, собранных в мае—июне, в народной медицине используют водный отвар, который пьют при кашле, простуде, одышке, детской экземе, диатезах. В русском лечебнике XIX века сказано, что ягоды, уваренные с медом, употребляют от простудного кашля, хрипоты, удушья и поноса. А отваром из цветков и ягод полощут горло при осиплости голоса и других заболеваниях горла.

Ягоды калины используют в кулинарии для приготовления киселя, желе, начинок для пирогов. В Мордовии калину парят и просушивают, завертывая в капустные листы, в русской печи. Эти лепешки – калинники – очень вкусны, питательны и полезны. Из зрелых ягод в деревнях и селах Украины и России варят с добавлением муки кисель – калинник.

Из свежих ягод (1 стакан) отжать сок, смешать его с кипятком (1 л) добавить по вкусу сахар или мед, на кончике ножа корицу. Оставить на 3 часа.

1 кг калины бланшировать в горячей воде 5 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и обсушить ягоды. Залить их 0,5 л теплой воды и оставить, пока ягоды не станут мягкими. После этого протереть их через сито, смешать с сахаром (1 кг) и варить в течение часа.

Калину отделить от плодоножек и в течение полутора часов томить в духовке при 115–120 °C, затем протереть через сито. В полученное пюре (1 кг) всыпать 1 кг сахара и мешать до полного растворения сахара. Затем выложить в банки и стерилизовать в кипящей воде.

Капуста огородная – одно из древнейших растений, культивируемых во многих странах мира. В Древнем Египте, Греции капусту применяли при заболеваниях печени, суставов. Капустный сок помогал в лечении ран, трофических язв, обладая противомикробным и противовоспалительным свойствами. В труде древнеримского историка Марка Катона «Земледелие» о капусте сказано так: «изо всех овощей – первая». По мнению автора, капуста соединила в себе качества, наиболее содействующие здоровью. Математику Пифагору, как гласит история, принадлежит изречение о том, что капуста постоянно поддерживает в человеке бодрое, веселое и спокойное расположение духа.