Готовое блюдо украсить зеленью.
Котлеты из белокочанной капусты
200 г капусты, 10 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 15 г панировочных сухарей, 50 мл молока, 100 г сметаны, 1 яйцо, растительное масло, по вкусу – соль, зелень молодого укропа или петрушки
Мелко нашинковать капусту, опустить в сотейник, добавить молоко, сливочное масло и тушить до полуготовности. Всыпать манную крупу, тщательно размешать и томить на слабом огне еще 10 минут. Затем добавить сырые яйца и сметану, все перемешать. Готовую массу немного охладить и сформовать котлеты. Запанировать их в сухарях, обжарить с обеих сторон. Подавать к столу со сметаной и измельченной зеленью.
Брюссельская отварная капуста
200 г капусты, 20 г сливочного масла, по вкусу – соль
Кочанчики отварить в подсоленной воде до мягкости (варить при открытой крышке). Затем слить воду, выложить капусту на блюдо и полить сливочным маслом.
Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам.
Бульон с брюссельской капустой
300 г мясного бульона, 70 г капусты, по вкусу – зелень укропа, соль
Кочанчики отварить в подсоленной воде до готовности. Готовую капусту выложить в тарелку, залить мясным бульоном, приготовленным отдельно, посыпать мелко нарезанным укропом.
Капуста паровая с морковью и горошком
150 г капусты, 20 г зеленого горошка, 15 г моркови, 20 г сливочного масла, 40 г молока, 5 г муки
Нашинковать капусту, морковь нарезать кубиками, добавить сливочное масло и тушить до готовности. Затем добавить зеленый горошек и заправить молочным соусом.
Белый (молочный) соус: в подсушенную на сковороде до золотистого цвета пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.
Молочный капустный суп
150 г капусты, 20 г моркови, 15 г кореньев петрушки, 250 мл молока, сливочное масло, мука, по вкусу – зелень петрушки, зелень укропа, соль
Капусту тонко нашинковать, морковь и коренья петрушки мелко нарезать, соединить и варить в небольшом количестве воды до готовности. Затем влить молоко, добавить зелень петрушки и укропа. Муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, затем добавить сливочное масло. Заправить ею суп и кипятить его, помешивая, 1 минуту.
Подавать к столу, посыпав суп измельченной зеленью укропа.
Щи с грибами
70 г капусты, 20 г грибов, 60 мяса, 15 г лука, 15 г моркови, по вкусу – сметана, пряности, соль
Из говядины сварить бульон (варить 2 часа на слабом огне). Заправить бульон грибами, нашинкованной капустой, натертой на терке морковью и обжаренным на масле луком. В конце варки можно добавить пряности.
Подавать к столу со сметаной и зеленью.
Ленивые щи
200 г капусты, 50 г моркови, 10 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 0,5 л бульона, по вкусу – сметана, зелень, соль
Капусту тонко нашинковать и положить в кипящий бульон (приготовить отдельно из говядины или из курицы), добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, добавить к ней растопленное сливочное масло, перемешать и заправить этой смесью щи.
При подаче к столу подать сметану и зелень.
Луковый суп с капустой
200 г свежей капусты, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 10 г лимонного сока, 10 г пшеничной муки, растительное масло, 0,5 л воды, по вкусу – лавровый лист, зелень укропа, перец, соль
Лук нашинковать и слегка обжарить в сотейнике на растительном масле. Затем добавить нарезанные капусту, морковь, перец, залить водой овощи, положить лавровый лист, посолить и варить до готовности. Муку поджарить на сухой сковороде, добавить растительное масло, смешать и заправить этой смесью суп.