Способ 1

Перец – 3 кг

Репчатый лук – 3 кг

Томаты – 5 кг

Растительное масло – 300 г

Сахар из расчета 1—1,5 ст. л на литр

соль, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.

Томаты вымыть и пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока. Полученную томатную массу переложить в кастрюлю и уварить до ½ первоначального объема.

Перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, ополоснуть еще раз в холодной воде и нарезать кольцами вместе с очищенным и вымытым репчатым луком.

Сложить нарезанные овощи в кипящий уваренный томатный сок, заправить солью, сахаром, влить растительное масло, тщательно все перемешать и варить еще 30—40 мин.

За 10—12 мин до окончания варки добавить в лечо специи.

Готовое лечо в горячем виде разлить в заранее стерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

Эти консервы дополнительной стерилизации не требуют.

Способ 2

На 4 литровых банки

Спелые томаты – 1 кг

Морковь – 0,5 кг

Репчатый лук – 0,5 кг

Сладкий стручковый перец – 1 кг

Сахар – 100 г

Растительное масло – 150 г

Соль – 1,5 ст. л.

Томаты вымыть, разрезать на 2—4 части, сложить в эмалированную посуду, нагреть до кипения и протереть через сито или дуршлаг.

Полученную томатную массу проварить в течение 40 мин., затем добавить тонко нашинкованную морковь, нарезанный колечками перец и варить еще 15 мин.

После этого добавить в смесь нарезанный кольцами и обжаренный в растительном масле лук и варить еще 5 мин.

За 1—2 мин до конца варки добавить в лечо соль и сахар, тщательно все перемешать, еще раз довести до кипения, разлить в стерильные банки и закатать.

Способ 3

Сладкий стручковый перец – 5 кг

Томатный соус – 1,5 л

Сахар – 1 стакан

9% столовый уксус – 1 стакан

Растительное масло – 1 стакан

Соль – 2 ст. л.

Черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист.

В эмалированной кастрюле вскипятить томатный соус, заправив его маслом и уксусом. Всыпать соль и сахар, тщательно все перемешать.

В кипящий соус положить очищенный и нарезанный полосками перец, добавить специи и варить в течение 20 мин.

Готовое лечо разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

Способ 4

Томаты – 3кг

Перец – 1,5 кг

Морковь – 1,5 кг

Соль – 2 ст. л.