Сахар – 300 г
9% столовый уксус – 150 г.
Спелые томаты вымыть, разрезать на 2—4 части, сложить в кастрюлю, распарить, после чего протереть через сито.
Полученную массу снова сложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить до ½ начального объема.
После этого добавить в соус крупно молотые специи, сахар, соль, уксус и варить на медленном огне еще в течение 30 мин.
Готовый кетчуп разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.
Кетчуп по-европейски
Томаты – 1,5 кг
Соль – 15 г
Готовая горчица – 1 ч. л.
Красный горький молотый перец – 0,5 ч. л.
Тертый мускатный орех – на кончике ножа
Гвоздика – 2 бутона
Корица – 0,5 ч. л.
3% столовый уксус – 1,5—2 ст. л.
С томатов снять кожицу, нарезать ломтиками, посолить и уваривать в кастрюле течение 30 мин. Затем протереть массу через сито.
В готовое томатное пюре влить уксус и всыпать пряности, после чего варить еще в течение 30—45 мин на самом маленьком огне без крышки.
Готовый кетчуп разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.
Бонус:
Из готовых кетчупов можно получить несколько вариантов различных соусов путем смешивания их с другими соусами и приправами.
Кетчуп, смешанный в равной пропорции с обычным майонезом и сдобренный сельдерейной солью дадут в результате «Болгарский соус».
Если к кетчупу добавить только ¼ майонеза, получится майонезный кетчуп, используемый для заправки салатов из морепродуктов.
Добавка обычной столовой горчицы усиливает вкус кетчупа, что дает возможность подавать этот соус к блюдам из свинины.
А если смешать с кетчупом 1 ч. л. порошка карри, получится соус, как нельзя лучше подходящий к блюдам из отварного теста или риса.
Сладкий перец
Сладкий перец, болгарский перец, паприка… Сколько названий у привычного нам сладкого перца, а суть одна: этот овощ жизненно необходим нашему организму. Во-первых, перец почти не дает лишних калорий, поэтому он незаменим при любой диете. Во-вторых, в сладком перце много витаминов и минеральных солей и микроэлементов. В перце присутствуют витамины группы В, С, Н и РР. В плодах красного цвета содержится очень мощный натуральный антиоксидант ликопин. Кроме того, сладкий перец богат клетчаткой, эфирными маслами и фолиевой кислотой. Именно поэтому заготовки из сладкого перца просто незаменимы в течение всей зимы.
Перец консервированный
На 10 полулитровых банок:
Перец – 5,4 кг
Для рассола на 1 л воды:
Соль – 20 г.
Сладкий перец вымыть в проточной воде и очистить от плодоножек и семян. Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде в течение 3—5 мин., затем плотно уложить в чистые сухие банки.
В кастрюле вскипятить воду с солью и залить горячим рассолом банки с уложенным перцем.
Наполненные банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 40 мин, затем закатать. Время стерилизации для литровых банок – 50—60 мин.
Перец маринованный
На 10 полулитровых банок:
Перец – 5,4 кг
Для маринада на 1 л воды:
Сахар – 40 г
Соль – 40 г
70% уксусная кислота – 20 г (или 6% столовый уксус – 300 г).
В каждую банку нужно положить:
Корица – 1 кусочек
Гвоздика – 2—3 бутона
Черный перец горошком – 2—3 шт.
Лавровый лист – 0,5 шт.
Для маринования лучше всего подходят гогошары – красный мясистый перец, внешне напоминающий зрелые томаты.
Стручки перца вымыть холодной водой, вырезать плодоножки с семенами и бланшировать в течение 3—5 мин в кипящей воде.
Подготовленный перец плотно сложить в чистые сухие банки, предварительно насыпав на дно специи.
Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, всыпать соль, сахар, прокипятить жидкость в течение 10—15 мин., затем отфильтровать через несколько слоев чистой марли.