– сбалансированное (по геронтологическому индексу (ГИ)), калориям и микронутриентам);

– пребиотическое (способствующее развитию полезной микрофлоры кишечника) и метабиотическое (содержащее продукты ферментирования бактериями);

– противовоспалительное (снижающее уровень воспалительных процессов в организме); вы это уже сделали, исключив «плохие» продукты;

– антимутагенное (уменьшающее риск повреждения ДНК и накопления мутаций);

– горметическое (умеренно активирующее собственные механизмы стресс-ответа клетки);

– с низким уровнем КПГ (конечные продукты гликирования), гликемическим индексом и гликемической нагрузкой;

– содержащее биологически активные вещества, ингибирующие старение —

ассоциированные сигнальные пути (mTOR, PI3K, p38 и др.);

– избегать факторов, маскирующих неблагоприятные эффекты содержащей их пищи в организме через удовольствие (экзорфины, образуемые из глютена в мучных изделиях, казоморфины из коровьего молока), избытка разветвленных аминокислот и метионина (гиперактивируют mTOR, биосинтез белков в клетке и тем самым вызывают стресс эндоплазматической сети и сенесцентность).

Я понимаю, что по каждому из трех пунктов можно писать монографию, но для нас сейчас важно понять только общие моменты, чтобы действовать уже сейчас, и в самом скором времени, получив результаты, перейти по желанию и возможностям к более серьезным программам и соответственно к изучению более серьезной и глубокой литературы.

Вообще, с питанием вовсе не все так страшно, как кажется! Ко мне на прием, скажем, с диагнозом «сахарный диабет» приходят и очень бедные, и самые настоящие «олигархи», чем у них отличается питание? Вы очень удивитесь: ничем в течение всей жизни! Да, набор продуктов этих двух разных социальных групп отличается, но он устойчив на протяжении всей жизни! То есть, один раз внеся изменения, вам никогда больше не придется к этому возвращаться.

ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ СИСТЕМЫ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Несмотря на то, что эта книга – краткое руководство, решил все же объяснить некоторые крайне важные моменты в организации правильного пищеварения. Не все учились в медицинском университете, поэтому я упрощенно расскажу, как именно работает пищеварительная система (в главном), чтобы иметь представление, что же мы едим на самом деле. Ведь из тех блюд, к которым мы привыкли, в процессе их переработки получаются маленькие «кирпичики», из которых будет построен фундамент либо здоровья, либо болезни.

Самый главный этап пищеварения происходит в полости ТОНКОГО КИШЕЧНИКА, до этого пища подвергается изменениям для того, чтобы клетки кишечника смогли ее поглотить. Все питательные вещества состоят, если упростить, из молекул:

– ГЛЮКОЗЫ;

– БЕЛКОВ (АМИНОКИСЛОТ);

– ЖИРОВ.

Если мы возьмем самый обычный хлеб, рис или макароны, то после работы пищеварительных энзимов, которые из всего перечисленного сделают только молекулы глюкозы, которые для организма ничем не отличаются в сравнении с ложкой рафинированного сахара! Единственное различие – время обработки. Так, в зерновом хлебе молекулы глюкозы имеют длинные цепи с ответвлениями и поэтому долго расщепляются. Поэтому первый важный вывод – необходимо исключить легкоусвояемые углеводы вообще. Они на самом деле не нужны, а «длинные» ограничить, так как они все те же самые углеводы, но поступают в кровь более медленно.

Второй важный момент – это запас глюкозы в виде жира, который многим доставляет массу неудобств. Во-первых, часть глюкозы запасается в печени в виде гликогена, где организм синтезирует НОВЫЕ углеводные цепи и при срочной необходимости забирает ее именно оттуда, а большой избыток углеводов трансформируется в жир, причем, эволюционно, с минимальными энергозатратами.