лук репчатый – 2 штуки,
морковь среднего размера – 2 штуки,
чеснок – 2 зубчика,
хмели-сунели, черный перец – по вкусу,
бульонные кубики,
соль – по вкусу.
1. Поместить на костер казан (предпочтительный объем – 5 литров), наполненный водой.
2. Хорошо промыть грибы. Порезать их на небольшие куски, залить холодной водой и немного вымочить. Почистить овощи.
3. Как только вода вскипит, положить грибы в казан.
4. Когда будущий суп начнет бурлить, добавить соль.
5. Через 15 минут снять с огня и переложить грибы в любую другую тару.
Воду вылить и снова заполнить казан чистой жидкостью.
6. Установить казан над костром. Как только вода закипит, всыпать приправу, соль.
Затем положить туда сваренные грибы.
7. Спустя 20 минут добавить нарезанные лук, картофель, чеснок, морковь.
Сливочный суп с грибами и артишоками
Грибы шампиньоны свежие – 450 г,
грибы шиитаке свежие – 450 г,
морковь – 2 штуки,
сливки 10–12 % – 1 стакан,
тонко нарезанный лук шалот – 1 стакан,
масло сливочное – 50 г,
мука – 3 столовых ложки,
соль – 1/2 чайной ложки,
чесночный порошок – 1/2 чайной ложки,
раскрошенный тимьян сушеный – 1/2 чайной ложки,
черный молотый перец – 1/2 чайной ложки,
раскрошенный перец чили сушеный – 1/4 чайной ложки,
куриный бульон – 800 г,
осушенные и порезанные на четыре части консервированные артишоки – 800 г,
резаные помидоры вяленые в масле – 1/4 стакана
лавровый лист – 1 штука,
порезанный зеленый лук для сервировки.
Количество порций – 10.
1. Растопить на среднем огне в казане сливочное масло, высыпать шалот, порезанные грибы и резаную кружочками морковь.
2. Готовить, помешивая, около 15 минут, до мягкого состояния овощей.
2. Посыпать овощи мукой, солью, чесночным порошком, тимьяном, черным перцем и раскрошенным чили.
3. Залить овощи бульоном и готовить, помешивая, до загустения около 1 минуты.
4. Положить в казан артишоки, вяленые помидоры и лавровый лист.
5. Тушить под закрытой крышкой около 15 минут, а затем ввести сливки и готовить до закипания, после чего сразу снять кастрюлю с огня.
6. Удалить из кастрюли лавровый лист и подавать суп в порционных тарелках, посыпав зеленым луком.
Картофельный суп с говядиной и стручковой фасолью
Говядина (лопатка) – 600 г,
мясной бульон – 500 г,
зеленая стручковая фасоль – 750 г,
помидоры – 250 г,
луковица – 1 штука,
картофель – 500 г,
зелень – по вкусу.
1. Порезать мясо кубиками и измельчить очищенную луковицу.
Налить на дно казана масло, положить в него лук и слегка обжарить.
Добавьте к луку нарезанное мясо, посолить, поперчить и обжаривать его до золотистого цвета.
2. Влить в казан 0,5 литра бульона и варить его минут 40 на слабом огне.
3. Тем временем порезать картошку кубиками, каждый стручок фасоли разделить на несколько частей.
Добавьте в бульон картофель и стручковую фасоль. Варить еще около получаса.
4. Очистить помидоры от кожицы и нарезать их кубиками.
5. За несколько минут до готовности супа добавьте в него измельченные помидоры и мелкорубленую зелень.
Рыбный суп из хариуса
Хариус – 2–3 кг,
репчатый лук – 2 средних штуки,
морковь – 2 штуки,
картошка – 4 штуки,
сухая зелень петрушки, укропа, зеленого лука – по 1 ст. ложки.
лавровый лист – 3–5 штук,
черный перец горошком – 10 штук,
соль – по вкусу
1. Поставить казан на огонь и довести воду до кипения.
2. Почистить рыбу, выпотрошить, обрезать жабры, головы и хвосты.
3. Почистить лук, морковь и картошку. Картошку нарезать кусочками среднего размера, лук – мелкими кубиками, а морковь – небольшими брусочками.
4. Как только вода закипит, кладем в казан головы и хвосты хариуса,
Тщательно снимаем пенку, чтоб рыбный суп у нас получился не мутным,