масло растительное – 100 г,
соль – по вкусу,
сметана – 500 грамм,
лук зеленый (перья) – 100 г,
вода – 5 литров
Количество порций: 10.
1. Нагреть казан, налить воду и положить свиную грудинку.
2. Варить на медленном огне два часа. Удалять пенку.
3. Пока грудинка варится, замочить горячей водой белые сушеные грибы.
4. Разрезать по две штуки лука и моркови пополам.
5. Обжарить их на мангале или на сухой сковороде.
6. Положить овощи в бульон.
7. Через 40 минут вынуть овощи из бульона.
8. Вынимаем свиную грудинку, немного охлаждаем ее, отделяем мякоть от костей, а кости с хрящами не выбрасываем.
9. Очищенный картофель маленького размера целиком, кладем в кипящий бульон.
10. Крупный картофель нарезаем вдоль пополам, а потом каждую часть режем на три продольные доли.
11. Нарезать морковь крупным брусочком, а лук – соломкой
12. Обжарить все и положить в сторонку.
13. Когда картофель будет готов, положить отжатую квашеную капусту.
Картофель должен быть полностью сварен. Рассол от капусты оставить.
14. Положить свиную грудинку сразу после капусты.
15. Нарезать замоченные белые грибы нарезаем и положить в казан к остальным продуктам.
Вылить туда же настой от грибов.
16. Положить зажарку, размешать и варить на медленном огне три часа.
17. Раздавить зубчики чеснока
18. Порезать зелень, добавить лавровый лист, перец и соль.
19. Накрыть крышкой и варить еще 30 минут. Погасить пламя и оставить щи до следующего утра.
20. На следующее утро разогреть щи растереть в ступе свежий лавровый лист, зубчики чеснока и перец черный горошком.
21. Добавить специи в щи, перемешать и настаивать 20 минут.
Уха с лесными грибами
Грибы (подосиновик, подберезовик,
моховик) – 1 штука,
судак – 1 штука (1 кг),
лук репчатый чищеный – 4 штуки,
чеснок чищеный – 2 зубчика,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу,
петрушка – 1 пучок,
лавровый лист – 3 листика,
вода.
1. Развести костер и поставить казан с водой.
2. Почистить рыбу, удалить плавники, жабры и внутренности. Пластовать.
Пластованием называется разделка рыбы на филе.
Для получения филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают.
После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.
Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.
3. Нарезать филе на крупные куски и отложить в сторону. Положить хребет и голову в казан с водой.
4. Варить бульон в течение часа.
5. Добавить после закипания воды луковицу и морковку, нарезанные пополам.
6. Вынуть хребет и овощи.
7. Почистить ножки грибов. Слегка поварить: довести до кипения и сразу слить воду.
8. Порезать репчатый лук дольками и положить в котел.
9. Варить 10 минут и добавляем нарезанные кусочки судака.
Варим на среднем огне, чтобы судак не развалился.
10. Крупно нарезать подваренные грибы и положить их в уху.
11. Варить еще 10 минут.
12. Добавить в уху чеснок и петрушку
13. В конце варки ухи добавить по вкусу соль, перец, нарезанный пластиком чеснок и измельченную петрушку.
14. Перед добавлением чеснока и петрушки, в уху для усиления вкуса и аромата окунуть горящую головешку.
15. Погасить костер, накрыть казан крышкой и настаивать 20–30 минут.
Грибной суп
Свежие с неповрежденной структурой грибы (белые, подосиновики, подберезовики) среднего размера – 10 штук,
небольшие картофелины – 8 штук,