– Чеснок: 2 зубчика

– Розмарин: 2 веточки

– Тимьян: 1 веточка

– Дижонская горчица: 1 ч.л.

– Соль: ¾ ч.л.

– Черный перец: ½ ч.л.

– Вода: 50 мл

Инструменты:

– Кухонные ножницы

– Деревянные шпажки (короткие)

– Силиконовая кисточка

– Кухонные весы

Шаг 1: подготовка перепелов (20 минут)

1. Тушки промыть, обсушить

2. Разрезать вдоль позвоночника, распластать

3. Удалить лишний жир

4. Чеснок измельчить

5. Инжир разрезать на половинки (сушеный замочить на 20 минут)

Шаг 2: маринад (10 минут +4 часа)

1. Смешать в миске:

– Бальзамик

– Мед

– 2 ст. л. оливкового масла

– Горчицу

– Чеснок

– Измельченные травы

– Соль и перец

2. Обмазать перепелов, оставить в холодильнике:

– 2 часа внутренней стороной вниз

– 2 часа внутренней стороной вверх

Шаг 3: подготовка к жарке (15 минут)

1. Достать за 40 минут до готовки

2. Нанизать на шпажки:

– По 1 тушке на 2 шпажки (крест-накрест)

– Между шпажками вставить половинки инжира

3. Оставшийся маринад смешать с водой

Шаг 4: приготовление (12—14 минут)

1. Разогреть шашлычницу до 190° C

2. Готовить:

– 6 минут при 200° C

– 6—8 минут при 180° C

3. Каждые 3 минуты смазывать маринадом

4. Проверить готовность (ножка должна легко отделяться)

Шаг 5: подача

1. Сбрызнуть оставшимся 1 ст. л. оливкового масла

2. Украсить веточками тимьяна

3. Подавать с:

– Рукколой

– Козьим сыром

– Гренками из чиабатты

Советы:

1. Для карамелизации в конце увеличить температуру

2. Свежий инжир выбирать слегка недозрелый

3. Не передерживать – перепела быстро сохнут

Пищевая ценность на порцию:

– Белки: 36 г

– Жиры: 16 г

– Углеводы: 22 г

– Калории: 380 ккал

Сроки хранения:

– Маринованные перепела: до 12 часов

– Приготовленные: употребить сразу

(питательная закуска с насыщенным вкусом)

Ингредиенты (на 3—4 порции):

– Куриные сердца: 600 г

– Томатная паста: 3 ст. л.

– Чеснок: 6 зубчиков

– Лук репчатый: 1 шт (средний)

– Оливковое масло: 3 ст. л.

– Винный уксус: 1 ст. л.

– Сахар: 1 ч.л.

– Паприка сладкая: 1 ч.л.

– Орегано сушеный: 1 ч.л.

– Соль: 1 ч.л.

– Черный перец: ½ ч.л.

– Вода: 100 мл

Инструменты:

– Кухонные ножницы

– Деревянные шпажки (короткие)

– Стеклянная миска для маринада

– Кухонные щипцы

Шаг 1: подготовка сердец (20 минут)

1. Промыть сердца под проточной водой

2. Обрезать жир и сосуды

3. Разрезать вдоль пополам (крупные – на 3 части)

4. Лук нарезать полукольцами

5. Чеснок измельчить

Шаг 2: маринад (10 минут +6 часов)

1. В миске смешать:

– Томатную пасту

– Оливковое масло

– Уксус

– Сахар

– Специи

– Чеснок

– Воду

2. Добавить сердца и лук

3. Тщательно перемешать

4. Мариновать в холодильнике 6 часов, перемешивая каждые 2 часа

Шаг 3: подготовка к жарке (15 минут)

1. Достать за 30 минут до готовки

2. Нанизать на шпажки по 4—5 кусочков

3. Между кусочками оставлять 2—3 мм промежутки

4. Оставшийся маринад процедить

Шаг 4: приготовление (8—10 минут)

1. Разогреть шашлычницу до 200° C

2. Готовить:

– 5 минут при высокой температуре

– 3—5 минут при 180° C

3. В процессе 2—3 раза перевернуть

4. В конце смазать прокипяченным маринадом

Шаг 5: подача

1. Посыпать свежей зеленью

2. Подавать с:

– Чесночными гренками

– Овощным ассорти

– Острым соусом

Советы:

1. Для мягкости можно добавить 1 ст. л. газированной воды в маринад

2. Не пережаривать – сердца станут жесткими

3. Лучше использовать свежие, а не замороженные сердца

Пищевая ценность на порцию:

– Белки: 28 г

– Жиры: 12 г

– Углеводы: 6 г

– Калории: 240 ккал

Сроки хранения:

– Маринованные сердца: до 24 часов

– Приготовленные: употребить в течение 2 часов

(свежий вкус с мексиканскими нотками)

Ингредиенты (на 4 порции):

– Филе индейки (грудка): 700 г

– Свежая кинза: 2 пучка (около 60 г)