Тхукпа – традиционный тибетский суп с лапшой, который готовят с добавлением овощей и мяса, обычно курицы или говядины. Это сытное и согревающее блюдо особенно популярно в холодные месяцы.

Ингредиенты:

– 2 столовые ложки растительного масла

– 1 средняя луковица, нарезанная

– 2 зубчика чеснока, измельченных

– 1 столовая ложка свежего имбиря, тертого

– 1—2 зеленых чили, мелко нарезанных (по желанию)

– 200 г куриного филе или говядины, нарезанных тонкими полосками

– 1 морковь, нарезанная тонкими полосками

– 1 сладкий перец, нарезанный тонкими полосками

– 100 г шпината или капусты, нашинкованных

– 2 помидора, нарезанных кубиками

– 1 чайная ложка молотого кумина

– 1 чайная ложка молотого кориандра

– 1/2 чайной ложки куркумы

– Соль и черный перец по вкусу

– 1,5 литра куриного или говяжьего бульона

– 200 г яичной или рисовой лапши

– Свежая кинза для украшения

– Лимон или лайм, нарезанный дольками, для подачи

Приготовление:

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый чили. Готовьте еще 1—2 минуты, пока ароматы не раскроются. Добавьте нарезанное мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не подрумянится и не будет почти готово. Добавьте морковь, сладкий перец и помидоры. Готовьте еще 5 минут, периодически помешивая. Посыпьте кумином, кориандром, куркумой, солью и перцем. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте супу покипеть около 10 минут. Добавьте лапшу и нашинкованный шпинат или капусту. Готовьте до мягкости лапши, следуя инструкциям на упаковке. Попробуйте суп и при необходимости скорректируйте приправы. Разлейте тхукпу

Тентхук – традиционный тибетский суп с ручной лапшой, особенно популярный в регионе Амдо. Название «тентхук» переводится как «вытянутая лапша» (от тибетского «тен» – тянуть, и «тхук» – суп). Это сытное блюдо, идеально подходящее для холодного климата Тибета, сочетает в себе нежную лапшу, разнообразные овощи и, по желанию, мясо.

Ингредиенты:

Для теста:

– 2 чашки пшеничной муки

– Вода (по необходимости)

– Щепотка соли

Для супа:

– 2 столовые ложки растительного масла

– 1 средняя луковица, нарезанная

– 2 зубчика чеснока, измельченных

– 1 столовая ложка свежего имбиря, тертого

– 1—2 зеленых чили, мелко нарезанных (по желанию)

– 200 г мяса (баранина, говядина или мясо яка), нарезанного небольшими кусочками (можно заменить тофу для вегетарианской версии)

– 1 морковь, нарезанная тонкими полосками

– 1 картофель, нарезанный кубиками

– 100 г шпината или капусты, нашинкованных

– 1 помидор, нарезанный кубиками

– 1 чайная ложка молотого кумина

– 1 чайная ложка молотого кориандра

– 1/2 чайной ложки куркумы

– Соль и черный перец по вкусу

– 1,5 литра мясного или овощного бульона

– Свежая кинза для украшения

– Лимон или лайм, нарезанный дольками, для подачи

Приготовление:

В миске смешайте пшеничную муку с щепоткой соли. Постепенно добавляйте воду, замешивая мягкое и эластичное тесто. Накройте тесто влажной тканью и оставьте отдыхать на 15—20 минут. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый чили. Готовьте еще 1—2 минуты, пока ароматы не раскроются. Добавьте нарезанное мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не подрумянится и не будет почти готово. Добавьте морковь, картофель и помидор. Готовьте еще 5 минут, периодически помешивая. Посыпьте кумином, кориандром, куркумой, солью и перцем. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте супу покипеть около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.