Состав: цветная капуста – 200 г, масло – 40 г, мука – 40 г, сметана – 60 г, отвар – 800 г, зелень—10 г, соль.

Перебранную и промытую цветную капусту отварить в небольшом количестве воды, протереть вместе с отваром, добавить белый соус, соль и довести до кипения. Суп заправить сметаной и сливочным маслом, посыпать зеленью. К супу можно подать гренки из белого хлеба.

Состав: репа – 2 шт., хлебный квас – 1 л, цветная капуста – ½ небольшого кочана, морковь – 1 шт., свежие огурцы – 2 шт., зеленый лук— ⅓ стакана, яйцо – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль.

Вареные и охлажденные репу, цветную капусту, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Растертый зеленый лук соединить с растертыми желтками, сметаной, сахаром, солью, все это смешать, развести квасом, положить нарезанные репу, морковь и цветную капусту. При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень.

Состав: рис – 50 г, изюм —15 г, чернослив – 25 г, морковь – 30 г, цветная капуста – 40 г, масло сливочное —15 г, вода —100 г.

Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду, добавив масло и сахар, довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть, крышкой и тушить не менее 1 часа.

Этот вид капусты чрезвычайно полезен для профилактитки многих заболеваний. Одна из причин этому – высокая концентрация натурального витамина С в ее составе и некоторых других (бета-каротин, витамины Е и К, а также представители группы В, в т. ч. фолиевая кислота и холин). Повышенное содержание растительных антиоксидантов в составе пекинской капусты (каротин, индол-3-карбинол, сульфорафан, лютеин и зеаксантин, изотиоцианаты) заслуживают отдельного внимания. Согласно актуальным исследованиям, именно эти группы веществ обеспечивают защиту организму от многих видов рака, в т. ч. рака груди, мочевого пузыря, простаты и толстой кишки.

Еще один плюс этого растения в том, что в процессе выращивания его нет необходимости обрабатывать его химикатами для уничтожения вредителей. Следовательно, даже кочан из обычного супермаркета не содержит опасных для здоровья веществ.

Лучше всего употреблять пекинскую капусту в свежем виде.

Состав: капуста – вилок, соль, масло – 1 ст. ложка, лимонный сок – 1 ст. ложка.

Нарезать тарелку капустных листьев, добавить щепотку соли. Заправить: по неполной столовой ложке масла и сока лимона.

Состав: капуста пекинская – 1 вилок, зелень по вкусу – базилик, кинза, укроп, петрушка, щепотка соли; для заправки нежирный йогурт (кефир) —100 мл.

Нарезать капусту и зелень, перемешать ингредиенты.

Состав: капуста пекинская – 1 кочан, огурец – 1 шт., немного кунжута; для заправки 2–3 столовых ложки соевого соуса, 1—2 зубчика чеснока.

Порезать капусту, растереть чеснок, заправить салат.

Состав: капуста – 500 г, молотый жгучий красный перец – 5 г, чеснок – 1 зубчик, соль и сахар – по 3 ч. ложки.

Капусту пекинскую разрезаем и шинкуем полосками по 2–2,5 см. Пересыпаем солью и сахаром (по 2 ложки), кладем в кастрюлю, сверху – гнет.

Оставляем на 12 часов, чтобы капуста пустила сок. Смешиваем оставшийся сахар с солью, перцем, чесноком. Разводим горячей водой до густой кашицы, когда соус остынет, заправляем капусту.