Брюссельская капуста снижает риск ожирения, диабета, сердечнососудистых заболеваний и ускоряет снижение веса, а также борется с раком и укрепляет кости. Все виды капусты содержат очень много противораковых соединений – глюкозинолатов. Брюссельская капуста уничтожает предраковые клетки, тем самым, предотвращая развитие онкологических заболеваний.

Состав: грецкие орехи (рубленые) – ½ стакана, масло оливковое – 2 ч. ложки, брюссельская капуста (резаная на половинки) – 600 г, лук шалот (резаный тонкими полосками) – 2 шт., чеснок (измельченный) – 1 зубок, клюква сушеная (рубленая) – ¼ стакана, сироп агавы – 1 ст. ложки, масло ореховое – 1 ст. ложка.

Большую сковороду разогреть на средне-сильном огне. Высыпать на разогретую сковороду орехи и жарить, помешивая, 3–4 минуты. Пересыпать жареные орехи на тарелку, отставить в сторону. Сковороду вытереть бумажным полотенцем и снова поставить на плиту. Налить оливковое масло и хорошо разогреть его. Выложить на разогретую сковороду капусту и готовить, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Затем добавить в сковороду шалот и чеснок, и готовить, помешивая, около 1 минуты. Ввести в сковороду клюкву, сироп агавы и стакан воды. Накрыть сковороду крышкой и тушить содержимое на среднем огне около 5–7 минут, до мягкого состояния капусты (почти вся жидкость должна выпариться). Переложить блюдо в сервировочную тарелку, посыпать грецкими орехами и сбрызнуть ореховым маслом. Посолить и поперчить по вкусу (по желанию).

Состав: брюссельская капуста – 600 г, картофель – 3–4 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана.

Очищенную брюссельскую капусту опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту в суповую кастрюлю с растопленным маслом и слегка поджарить. Залить капусту 6–1 стаканами грибного бульона (или горячей воды), добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, посолить и варить на слабом огне 20–30 минут. Подать со сметаной.

Состав: брюссельская капуста – 500 г, сельдерей – 25 г, мука – 1 ст. ложка, молоко – ½ стакана, масло – 2 ст. ложки.

Промытые кочешки брюссельской капусты варить в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой кастрюле 10 минут. В отдельной посуде приготовить соус: растопить масло, всыпать мелко нарезанные стебли сельдерея без зелени и слегка прожарить (2–3 минуты). Затем всыпать муку, снова прожарить и постепенно вливать горячее молоко и стакан отвара. Полученный соус проварить несколько минут, после чего положить в него брюссельскую капусту и посолить. При желании капусту можно посыпать сверху сухарями, сбрызнуть маслом и зарумянить в духовке.

Регулярное употребление цветной капусты (до 3 раз в неделю) может быть профилактической мерой от рака. В цветной капусте выявлено особое вещество – изотиоционат, которое обладает способностью при воздействии канцерогенов ставить преграду на их пути перерождения нормальных клеток в раковые. Цветная капуста содержит сульфорафан, соединение серы, которое обладает противораковым и антибактериальным эффектами.

Состав: цветная капуста – 2 головки (средние), морковь – 1 шт., сельдерей – 1 стебель, петрушка – 1–2 пучка.

Сварить мясной бульон. Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки (если кочешки крупные, то разрезать их на 2–4 части), морковь нарезать кружочками и все положить в процеженный бульон, затем добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20–30 минут. За 2–3 минуты до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. В суп в начале варки можно добавить 1,5–2 ст. ложки риса.